作者rainbowclub (禾斗禾斗禾斗)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜蛋糕像发糕
时间Sun May 14 17:25:57 2017
各位好，
小弟今天想说烤蜂蜜蛋糕来吃，
但烤好後中间凸起，且口感像发糕...
不像是市面上卖的弥月蜂蜜蛋糕那种绵密感觉，
作法参考网路食谱：
高筋面粉100克、白糖粉50克、蜂蜜40克、
蛋4颗、牛奶30克。
高粉及白糖粉过筛後静置，
但小弟这里ㄧ严重失误，
不小心把高粉及白糖粉一起过筛，
也就是说先把面粉及糖混在一起了...orz
不然正常是要将糖跟蛋白一起打到硬性发泡，
不管了...单纯蛋白打发再加入蛋黄面粉糖粉蜂蜜及牛奶拌匀，
再置入烤模并轻敲消气泡，
http://i.imgur.com/IMWVHTj.jpg
烤箱温度160度，烤30分钟，
表面上色後再放铝箔烤5分钟，
时间到静置20分後稍微冷却再取出脱模，
就变这样了...
http://i.imgur.com/uYRnGOx.jpg
http://i.imgur.com/9TQW05u.jpg
http://i.imgur.com/Yz1pxMN.jpg
完全失败...故想请问是我哪个环节出问题？
蛋白没跟糖一起打发的关系吗？
谢谢各位～
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
行文请有礼貌、获得板友回应後请至少推文表示你有看到了
1.问题叙述/食谱配方：
2.相关图片：
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.96.83
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1494753959.A.F92.html
1F：→ janisyu: 对，所以消泡了，蛋白要有糖支撑才能稳定 05/14 17:46
2F：推 breakingdown: 蜂蜜蛋糕包起来冰过口感差很多 05/14 18:31
3F：→ breakingdown: 而且市面上卖的大多还有加SP 05/14 18:32
4F：→ breakingdown: 搜寻到食谱比较常看到是全蛋打发的作法 05/14 18:34
5F：→ rainbowclub: 谢谢各位…下次要更专心做XD 05/14 18:59
6F：→ derchan: 使用高粉？ 05/14 20:13
7F：→ donkilling: 想要吃像市面常见的口感，就要找有加SP的食谱来参考 05/14 20:20
8F：→ donkilling: 啊XD 05/14 20:20
9F：→ Junchoon: 你操作过程完全错了啊... 05/14 21:54
10F：→ neveneve: 好奇你的做法是看哪里的网路食谱？ 05/14 23:01
11F：→ neveneve: 分蛋法也是可以做蜂蜜蛋糕，但没见过打发蛋白後，再把 05/14 23:02
12F：→ neveneve: 其他材料一个个加进去的方式 05/14 23:02
13F：推 jomalqq: 蛋糕通常用的是低粉 05/15 07:16
14F：推 lingling85: 长得好像磅蛋糕XD 05/15 12:00
15F：推 love8dgo: 蛋糕不是要用低粉吗？ 05/15 12:06
16F：推 love8dgo: 我用低粉做失败就变磅单糕了 更何况大大用高粉XDD 05/15 12:07
17F：推 breakingdown: 蜂蜜蛋糕用高粉没错吧？试过MASA和CAROL的食谱都用 05/15 13:11
18F：→ breakingdown: 高面粉呀… 05/15 13:12
19F：→ breakingdown: 筋 05/15 13:13
20F：推 amoroe13: 蜂蜜蛋糕是用高粉 05/15 15:06
21F：→ Junchoon: 用高粉的蜂蜜蛋糕大多都是用全蛋打发的 05/15 15:43
22F：推 kaokaocathy: 蜂蜜蛋糕用高粉无误，口感才会比较扎实 05/16 04:41
23F：→ kaokaocathy: 用全蛋打发会比较好操作 05/16 04:42