作者sleepeye (sl N Ｉ
看板baking
标题[问题] 面团分割时间点
时间Wed May 3 16:04:26 2017
一般做土司的时候，都会做基本发酵60分钟，然後拿出来中间休息20分钟
接着分割整型放到土司模再去最後发酵60分钟
但也有人是以下作法
一般做土司的时候，都会做基本发酵60分钟，然後拿出来分割，再让面团中间休息20分钟
整型放到土司模再去最後发酵60分钟
这两种方式只差别在分割的时间点
但有什麽差别呢？
谢谢~~
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1F：推 luismars: 通常基发完是先分割再中间休息吧。 05/03 17:20
2F：推 kubturub: 一楼+1 05/03 18:42
3F：→ cobal: 我比较想知道1的做法是那里看来的? 05/03 19:22
4F：→ Darius: 他那个1要不是P後20分就是後面分割整型那边混乱了 05/03 19:24
5F：推 luismars: (1)不就等於发酵80分钟(60+20)? 05/03 22:48
6F：→ luismars: 分割(滚圆)後有休息时间是为了让紧绷的小面团松弛好擀开 05/03 22:50
7F：→ joujason: 用中种法好像就不用中间发酵了 05/03 23:03
8F：→ cobal: 有机会的话大家可以试试没有中间发酵(松驰)直接整型的结果! 05/04 07:10
9F：→ cobal: 就会知道分割滚圆後需不需要松驰了!! 05/04 07:10
10F：推 capik: 1, 5, 8楼是对的 05/04 19:19