作者zolaeda (zolaeda)
看板baking
标题[问题] 玛德莲配方问题
时间Tue May 2 16:23:22 2017
最近看了很多玛德莲配方
有看过有配方教 奶油要煮至咖啡色？
想请教各位烘友，这个步骤是为了什麽呢？
有些配方有加牛奶，大部分配方都没加
那没加的配方，这样不就很像磅蛋糕吗？
还有松弛时间，虽然看大部分的人都有至少6小时以上，不过有些只松1-2小时
有看过有人分享说 松弛时间只是让面糊更融合？跟肚脐没关系?
我自己试做过一次
我使用的配方只是
单纯把奶油融化
有加牛奶
松弛约2小时
烤温200度 15分钟 放中层
烤出来表面算蛮漂亮的
可是没明显凸肚
只有一咪咪的弧型
想请问各位烘友
知道我的问题在哪吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.71.94.11
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1F：→ lovelybi: 看过的食谱是说有无肚脐是取决於泡打粉! 05/02 17:21
我也有看过！
可是我的磅蛋糕会裂中间那条
2F：推 Darius: 焦奶油更添香气。过程沉淀物不要滤掉，一起下料。05/02 17:34
下次来试试！谢谢
3F：推 aglely0919: 烤过不用加泡打粉就有肚脐05/02 17:44
好强啊！ 请问你的面糊烤前有回温吗？
我是有看过有人说不太用回温直接烤
不加泡打粉也有肚脐～
※ 编辑: zolaeda (223.140.21.157), 05/02/2017 17:52:44
4F：推 aglely0919: 我的肚脐没有像是加泡打粉凸 是用淘宝的胖贝模具 可05/02 17:56
5F：→ aglely0919: 能这样比较容易凸05/02 17:56
6F：推 andrew006: 奶油煮成咖啡色会变成榛果奶油，因为香气会很像榛果的05/02 17:56
7F：→ andrew006: 香味，可以丰富味道，但是相对的烤色也会加深，凸肚跟05/02 17:57
8F：→ andrew006: 模具还有泡打粉比较有关05/02 17:57
我用淘宝法焙客烤模！ 谢谢解答奶油！
9F：→ aglely0919: 然後我是没有冰跟等待时间就去烤05/02 17:57
哇！学到技能，下次我来试试！
※ 编辑: zolaeda (223.140.21.157), 05/02/2017 18:37:44
10F：推 hyde7073: 我也想知道有加牛奶跟没加的差别在於口感问题吗~05/02 18:59
http://i.imgur.com/DDHItUH.jpg
http://i.imgur.com/rHgH6XN.jpg
http://i.imgur.com/Wk1m4Hx.jpg
补图～这是我昨天做的
我放常温，刚刚拿出来拍照时
竟然会黏手><
※ 编辑: zolaeda (111.248.205.213), 05/02/2017 20:25:24
11F：推 bestangie2: 我试过不松弛放泡打粉一样会凸肚 然後烤好一阵子都会 05/02 20:50
12F：→ bestangie2: 黏黏的（有放蜂蜜不知道有没有影响）过一天会再回油05/02 20:50
13F：→ bestangie2: 刚出炉超级香觉得外酥内松好好吃 放凉就变硬了也没05/02 20:50
14F：→ bestangie2: 那麽香05/02 20:50
刚烤出来真的超香！ 对吼我有放蜂蜜！我也有回油耶！ 可是我这个没肚脐 哭哭
15F：推 xSAUCEx: 黏黏是正常的05/02 21:00
哈哈，刚紧张一下以为发生灾难XD 谢谢
※ 编辑: zolaeda (111.248.205.213), 05/02/2017 21:31:50
16F：推 churryrain: 可是我有买过回潮不明显的玛德莲说，想说配方应该有差 05/02 22:33
17F：→ hyde7073: 回潮都是正常的，要吃的时候，可以回烤一下喔 05/03 14:25
18F：推 wue5610: 周围很多人追求不反潮，如果大家都会反潮而一个人不反潮 05/08 00:36
19F：→ wue5610: 不是很奇怪吗？自己吃不要焦化奶油，焦化的过程其实都不 05/08 00:36
20F：→ wue5610: 太好。奶油没焦化的成品也是很好吃。 05/08 00:36