作者ToTakeWing (空间与人的对话)
看板baking
标题[问题] 乳酪球饼乾底跟起司馅分离
时间Thu Apr 13 21:52:17 2017
请问有做过「乳酪球」的前辈们，要怎麽避免饼乾底跟上面的起司馅分离呢?
下面是我试过的各种变化
1.消化饼乾:融化奶油=2:1
2.消化饼乾:融化奶油=2.5:1 (减少奶油)
3.消化饼乾:融化奶油:水=7:3.5:1 (增加湿度)
4.饼乾底直接加起司馅去烤
5.饼乾底先烤10分钟，放凉之後再加起司馅去烤
5.放小油杯在模具内去烤
6.直接放模具去烤
7.先用180度烤15分钟，再换160度烤10分钟
8.全程用180度烤20分钟
9.增加起司馅微量水分
烤好之後，通通都会发生--> 饼乾底跟起司馅分离
而且饼乾底无法成块，会松散开来，
以前用消化饼乾作起司蛋糕都没发生这种事，试了好几炉都失败，实在百思不得其解。
请大家教教我，谢谢!
(饼乾底有压紧，除了用汤匙压，我还用小木杵轻捶)
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1F：→ sklY: 还是和乳酪馅的配方有关 ? 可以提供给大家看看 ~ 04/14 01:07
2F：→ sklY: 之前作的时候饼乾是自己烤後等冷在挤馅烤 , 没有分离现象 04/14 01:08
这是乳酪馅的配方，是不是有问题啊? 谢谢~
奶油乳酪160g
砂糖30g
柠檬汁10cc
全蛋1颗
玉米粉15g
3F：推 badcherry: 我都消化饼2:奶油1，然後饼乾压好後放冷冻库，等要填乳 04/14 11:23
4F：→ badcherry: 酪馅时才能出来，没有分离过，饼乾底也不太会脱落，唯 04/14 11:24
5F：→ badcherry: 一有脱落的情况是饼乾的量太多，或是没有压实，才会掉 04/14 11:25
6F：→ badcherry: 我的配方是Carol的乳酪球配方，但我自己有多加一点鲜奶 04/14 11:27
7F：→ badcherry: 油，然後我的乳酪馅料是都隔水加热，全部拌匀，所以乳 04/14 11:29
8F：→ badcherry: 酪糊全部调好後，有一点稠稠的，应该不能加水啊... 04/14 11:31
9F：→ badcherry: 不好意思，我打错字了，唯一脱落的情况是饼乾量太少， 04/14 11:32
10F：→ badcherry: 或没有压实，饼乾底才会脱落 04/14 11:32
我乳酪馅糊也是有点稠稠的，
饼乾底应该是有压实，因为之前做过起司蛋糕，用同样方法压的。
我来试试看压好不先烤，放冷冻库看看，谢谢!
※ 编辑: ToTakeWing (114.37.88.109), 04/16/2017 23:03:31