作者pommpomm (澎大海)
看板baking
标题[问题] 全麦面粉的选择
时间Sat Apr 8 11:41:00 2017
因为手拙，主要是用面包机作吐司，偶尔作餐包，
频率大约是一周一次吧，
因此面粉用量跟版上各位比应该是小小咖
买过分装，保存方式跟保存期限实在太逼人了 XD
好不容易用完分装的洽发三代全麦，
用的也算满顺手的，想要回归小包装，
要去材料行补货时却发现找不到了(不只全麦，洽发整系列都没了)，
老板说因为洽发保存期限止有3个月、不好卖，
所以退回去了...
当初就是看中洽发标榜「无添加」才买的呀！
无奈之余抓了包水手牌的全粒粉结帐，
虽然还没开封，但从外包装看总觉得麸皮很明显，没有洽发的全麦粉细...
(心理因素吗XD)
想请问大家通常都用哪家全麦面粉？
(我通常都抓30%下去打，所以麦香什麽的应该落差没这麽明显)
想要找几个牌子轮着用...
高筋部份我就是轮着用的，
最近在用嘉禾(侨泰兴)的，所以顺口问老板嘉禾有没有全麦，
老板说嘉禾最近可能会推出小包装全麦粉...但也不知道最近是多近 XD
对了，想顺便请问一下，
有人知道嘉禾的「黄侨高筋」跟「家庭烘焙专用面粉」差在哪吗？
同样都是高筋的，是差在吸水率吗？
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1F：推 m21288: 洽发家乐福有!可以去卖场看看 04/08 11:58
2F：推 Inory0216: 我会用日清的超级全麦或侨泰兴的石磨全麦，洽发的细是 04/08 12:01
3F：→ Inory0216: 细，不过我拿来做100%全麦成品「鸭味」浓厚...。保存 04/08 12:01
4F：→ Inory0216: 的问题你可以分装冷冻，不要受潮基本上可以放很久。黄 04/08 12:01
5F：→ Inory0216: 桥跟家用我记得是家用的没有酵素跟维他命C 04/08 12:01
6F：→ pommpomm: 原来家乐福也有，多了一个管道可以买到了！ 谢谢m大 04/08 13:52
7F：→ pommpomm: 鸭味是什麽阿 XD 04/08 13:52
8F：→ pommpomm: 其实主要是我家用量真的不大，家里又有个热爱清冰箱的队 04/08 13:53
9F：→ pommpomm: 员，所以东西在冰箱待太久会被看不顺眼 XD 04/08 13:53
10F：→ pommpomm: 谢谢I大的解惑 04/08 13:54
11F：→ Inory0216: 就是...我家以前有养鸭，鸭子的饲料是麦片，洽发的全 04/08 15:10
12F：→ Inory0216: 麦做出来的很像那个味道QQ 04/08 15:10
14F：推 kirocat: 麦光小粉舖的fb有他们的面粉差异说明，可以点进去相簿看 04/08 15:26
15F：→ kirocat: 一下 04/08 15:26
16F：→ churryrain: 鸭味XDDDDDDD 04/08 15:58
17F：推 cobal: 鸭味应该是小麦胚芽氧化的味道,生的全粒粉全都有这个味道 04/08 18:09
18F：→ cobal: 所以全麦面包是用麸皮+粉或全粒粉做的闻就闻的出来了!! 04/08 18:10
19F：→ cobal: 超多号称全麦面包但实际是用麸皮+面粉的全麦粉!! 04/08 18:11
20F：推 luismars: 应该可用低温长时发酵去改变(或可说去除)麦麸味。 野上 04/08 21:48
21F：→ luismars: 志宽称之为麦臭味，高灰份的粉(T65以上)会有。 如果只是 04/08 21:50
22F：→ luismars: 外加老面的方式做味道还是很杂，要整团低温发酵就OK。 04/08 21:51
23F：→ Inory0216: 我是低温没错，同时试10余支全麦粉也只有洽发这样，可 04/08 22:05
24F：→ Inory0216: 能跟他的麦种或磨粉过程有关吧，是可以透过调整制程温 04/08 22:05
25F：→ Inory0216: 度或时间去改变，不过我也懒了... 04/08 22:05
26F：→ pommpomm: 谢谢k大的连结！ 04/09 11:35
27F：→ pommpomm: 有小包装的全麦粉好像真的不多齁...趁这机会来试试其他 04/09 11:36
28F：→ pommpomm: 家的粉看看会不会有所谓的鸭味 XD 04/09 11:36
29F：推 kingkung: 水手牌的味道淡一些 36.232.195.26 04/16 21:56