作者linsmallyan (我青春ㄟ肉体啊~~~)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕感觉怪怪的
时间Sat Apr 1 13:11:08 2017
奶油300公克
糖粉180公克
鸡蛋6颗
低筋面粉300g
烤温160 烤40分
放入8寸模
以上是我的配方
昨天烤完 觉得 好油....
手一摸都有油感
是没有出现粿的感觉
但也称不上多好吃？！
甜度还能接受
烤完 蛋糕的高度大约是9分满吧
我想问的是 难道8寸的磅蛋糕 一定要用这麽多的油量吗？
如果改来加泡打粉 会不会好点？
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1F：推 sabrina7418: 传统磅蛋糕比例都一样 有可能是你的制作过程出问题 04/01 13:50
2F：→ sabrina7418: 全贴大家比较好帮你解决 04/01 13:50
3F：→ linsmallyan: 我一样先打发奶油加糖加蛋加面粉这样的顺序 04/01 15:04
4F：→ neveneve: 传统磅蛋糕的蛋奶油糖面粉是1:1:1:1，所以奶油会占1/4 04/01 15:50
5F：→ neveneve: 的面糊啊 04/01 15:50
6F：→ neveneve: 加泡打粉只是更蓬松，对油量没有影响 04/01 15:51
7F：推 tabolover: 我烤的时候油也是噗滋噗滋的耶 04/01 16:44
8F：→ linsmallyan: 想请问一下，非传统的磅蛋糕吃起来跟传统的差在哪？ 04/01 17:55
9F：→ k37440: 你的面糊可能没拌好，油水分离 04/01 19:00
10F：推 Inory0216: 材料比例不是1：1：1：1就算是非传统 04/01 19:38
11F：→ Inory0216: 烤的时候会流油或烤完摸到很油就表示操作过程失误，大 04/01 19:43
12F：→ Inory0216: 多数都是奶油温度打过高或是鸡蛋温度不对导致油水分离 04/01 19:43
13F：推 sabrina7418: 奶油正确打发跟拌合的话其实不会油 04/01 20:06
14F：→ sabrina7418: 打发奶油加蛋打完以後的状态应该是比较关键的点 04/01 20:07
15F：→ sabrina7418: 我自己做的话那时候看起来会像滑顺湿黏的奶油 如果 04/01 20:08
16F：→ sabrina7418: 看起来像油水分离 加面粉後再烤十之八九会冒油 04/01 20:08
17F：→ sabrina7418: 但是有时候看起来油水分离并不一代表完全失败就是... 04/01 20:09
18F：→ Dailusi: 糖太少了，建议到240左右比较好操作，奶油打发时先加一 04/01 20:20
19F：→ Dailusi: 匙面粉也可以预防一下分离 04/01 20:20
20F：推 minpanda: 用长方形烤模会更适合，你的配方份量好大 04/02 20:33
21F：推 etidify: 蛋回温至35度，下蛋时大概分10到12次加入，这样就不会分 04/04 14:10
22F：→ etidify: 离了。奶油也不能过硬或过软。表面会油是因为油跟水没有 04/04 14:10
23F：→ etidify: 乳化，烤的时後油脂往外跑，所以你的表面才会油 04/04 14:10
24F：推 etidify: 加面粉不能克制油水分离，虽然看起来没事，但加一点面粉 04/04 14:13
25F：→ etidify: 进去只是把水份吸进面粉里，并不是把油跟水乳化，还是会 04/04 14:13
26F：→ etidify: 造成表面油油的 04/04 14:13
27F：推 Janeko: 推推文用心 受教了 04/08 13:14