作者loveporins (cat)
看板baking
标题[问题] 新手用厨神料理机做水果磅蛋糕求指点
时间Sun Mar 26 19:01:07 2017
1.问题叙述/食谱配方：
老公买了厨神料理机给我当纪念日礼物，我终於有机器能做糕点了!!
而且老公说他努力爬文过，虽然糕点类用手持电动搅拌棒更好，
但怕我拿到手酸、而且我平常就热爱下厨做菜，所以还是选了厨神给我，
真让我感动100分!
以上晒恩爱结束。
在做磅蛋糕之前先查了一下用厨神做的心得，....好像都失败居多XDD
但为了不辜负老公的爱，还是要硬着头皮做了。
第一次做磅蛋糕，爬版上的图片，我应该是做成大家口中的粿化了。
猜测问题出在新手魔王关卡的打发吧?
以下就麻烦大家帮我指点一下~
配方是参照食谱书的：
无盐奶油100g
砂糖80g
鸡蛋2颗
低筋面粉100g
泡打粉1/2小匙
酒渍水果乾200g
我有详细测量份量没有乱加减，
只有酒渍水果乾，我不想另外买酒，是直接用水泡果乾。
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/B7F2YJX.jpg
这是事先准备的料们。
http://imgur.com/oEtajuU.jpg
奶油照食谱说放到接近室温，我用手指稍微用力可以压出形状的状态。
http://imgur.com/msXq7Ug.jpg
食谱说搅拌到美乃滋状後分批加入砂糖，
图片是我用s型刀片搅打，开始加一部分砂糖的样子。
一开始只有搅奶油时，我是用乳化盘打，
但机器一开奶油会飞抛到壁体，机器只会空转，所以改成S型刀片搅拌到美乃滋状。
後来加砂糖的过程中我有停下来把S型刀片改用乳化盘了。
之後照食谱说的打到发白，再分批加入蛋液搅拌，
加入过筛两次的面粉和泡打粉，用刮刀由下而上拌到看不见面粉为止。
中间这过程我做得太认真忘记拍照了...
http://imgur.com/DBtTdjW.jpg
这是已经搅完面粉的样子，爬版上的图片，好像是所谓的分离状态了?
这个程度到底是打太久?还是打不够久?新手真的看不懂啊QQ
另外我发誓原本真的有打到发白，但我的蛋是橘黄色那种深色蛋黄，
所以蛋加下去後就变比较黄色，还是说我应该要坚持把它打到白色才对?
http://i.imgur.com/RWeq57V.jpg
这是加完水果乾，照食谱说的继续搅拌到表面出现光泽。
然後放进有预热180度的烤箱，烤35分钟。
http://i.imgur.com/aOyDMFW.jpg
http://imgur.com/PhrLC7S.jpg
出来後变这样，没有发得很高，算是失败吧。
但是我原本进烤箱前是有弄中间凹陷的，所以它至少有发到微凸的程度。
用牙签插中间不沾黏，应该是有熟的，
但切开之後有点深黄色的未熟的感觉，还是该称为粿?
总之我又丢进烤箱再烤10分钟。
http://imgur.com/V05kakI.jpg
http://imgur.com/tSpa5qC.jpg
http://imgur.com/fCNAlYl.jpg
最後成品，试吃觉得口味超棒，吃完2cm厚片会觉得偏甜，我配个无糖伯爵茶超搭!
但中间依然是深黄色，那到底是粿化?还是未熟啊?
请各位前辈多多赐教让我可以继续改进，谢谢大家!
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1F：→ Junchoon: 中间变成粿了，应该是打不够发，而且你模子看起来太大了03/26 20:26
还真的是变成粿了啊QQ
我的模是8*21*6，食谱给的大小是8*18*6.5，只是长了点而已耶，这样会影响吗
?
2F：推 Inory0216: 看起来是奶油太软，奶油打发最佳的温度是17度，蛋跟面03/26 20:37
3F：→ Inory0216: 粉也大概要维持跟奶油差不多的温度03/26 20:37
我看书上说退到室温回软的意思是手指能轻松压进奶油，我是退到重压的程度，
所以书上写的状态太软了吧!我室内约22度，中间过程用手把它从刮刀弄下来时
没有冰凉感!下次注意让它冰冰的试试~
另外我刚继续查，大家除了发白还有打到蓬松的样子，我的食谱只说打到发白，
没有强调蓬松，所以我打出来的样子虽然有膨胀一些，但没有到很膨，这可能
也是打发不够的证明之一，以後真的要打久一点，我好像全程打了不到三分钟..
.
※ 编辑: loveporins (180.177.122.161), 03/26/2017 21:38:37
刚刚再看一次食谱，还有提到凉的蛋液会使奶油结块造成油水分离，所以一定
要退冰才可使用，这样要冰不冰到底要我怎麽办啊~~
※ 编辑: loveporins (180.177.122.161), 03/26/2017 21:48:38
4F：→ Inory0216: 他的意思是不要从冰箱拿出了就直接丢进去啦XD就像上面03/26 21:50
5F：→ Inory0216: 说的，温度要接近奶油，不然会油水分离03/26 21:50
6F：推 imruofan: 蛋要用室温的，另外泡打粉多加一点应该会改善（我用2颗03/26 22:07
7F：→ imruofan: 蛋会加1小匙泡打粉）03/26 22:07
8F：→ suilinyuee: 打奶油跟糖的时候我都用手打 ，因为这台机器的打发功03/27 11:03
9F：→ suilinyuee: 能我只拿来打过蛋白还觉得没办法打的很发03/27 11:03
没办法，老公的爱心，不想浪费不用QQ
10F：推 KONATSU: 个人觉得全程手打比较好控制耶 不过要做大量的时候就痛了03/27 13:19
11F：推 finis: 面粉不能拌太久，奶油会融化，你也可以分批把面粉倒入打发03/27 21:02
12F：→ finis: 後的奶油用机器打一下，面粉只要有均匀没结块就好了，面粉 03/27 21:02
13F：→ finis: 混入勿打太久会出筋。另外就是你用这种机器其实很多地方打03/27 21:02
14F：→ finis: 不到…泡打粉加多一点。奈洁拉也用这种机器打奶油面糊，但03/27 21:02
15F：→ finis: 他泡打粉加超多，起码你的2-3倍 。 03/27 21:02
16F：→ finis: 如果你不喜欢太多泡打粉的味道，打奶油时要随时刮缸，才会 03/27 21:04
17F：→ finis: 打的更均匀。03/27 21:04
我有两三次停下来刮一刮再打的说，下次考虑泡打粉多一点好了!
18F：推 s8511320: 依你的食谱份量，用手打整个过程都不会太累，而且可以观 03/28 19:37
19F：→ s8511320: 察奶油打发的变化，发现蛋与奶有点油水分离就加点面粉， 03/28 19:38
20F：→ s8511320: 自己视情况做点小调整，比用这个机器好控制。03/28 19:39
21F：→ s8511320: 你泡果乾的水有拧乾吗?有时候水分过高也会影响膨胀。 03/28 19:40
其实我的手前阵子有动手术，无法用力切硬的东西，所以老公也才买了这台送
我。不过就算我手术前，也曾试过一次打发蛋白，和老公轮流狂打都发不了..
我有沥掉水但没有特别去挤乾它，因为我看食谱是用酒渍浸泡，另一本食谱也
提到不能随便改成乾的果乾，会吸水份，所以我还特别泡水。
※ 编辑: loveporins (125.224.208.139), 03/29/2017 20:25:04
22F：推 s8511320: 打发蛋白比打发奶油吃力很多啦~奶油放到常温成能牙膏状Y03/29 22:50
23F：→ s8511320: 就不会太硬，而且容易打发。不过还是先以伤势回复为主^^03/29 22:51
24F：推 papabearche: 看起来应该是奶油融掉了 我也会用料理机打 你有没有03/30 15:47
25F：→ papabearche: 用瞬转键打？如果一直让他开着的话容易温度过高 我都03/30 15:47
26F：→ papabearche: 是一开始就奶油加糖打到绒毛状03/30 15:47
27F：→ papabearche: 用料理机打我是觉得不用退到很软 甚至我都是冰的就直03/30 15:51
28F：→ papabearche: 接随便切就丢下去了 反正打一下就会退冰了 (因为不是 03/30 15:51
29F：→ papabearche: 用手持所以没有难打的问题，不用退到易操作的软度)03/30 15:51
30F：→ papabearche: 我是用cusinart 都用刀片打 但应该都差不多03/30 15:52
糟糕！我是用第一速打的，原来要用瞬转打！感谢您的分享
※ 编辑: loveporins (49.216.163.24), 04/03/2017 20:50:16