作者cobal (孤独的灵魂舞月光)
看板baking
标题[问题] 拿破仑千层酥用的义大利进口植物油脂?
时间Mon Mar 13 23:24:02 2017
在某个卖拿破仑千层酥很有名气的XXX先生
因为被大家所垢病,所以舍弃氢化的起酥油(别名:玛加琳)
改用"义大利进口植物油脂"做拿破仑千层酥
不知是否有人知道除了天然奶油及乳玛琳之外
还可以用那一种未经过氢化的植物油脂做拿破仑千层酥?
http://imgur.com/a/2hK6p
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1F：→ Junchoon: 话术啊 XD 03/13 23:42
2F：→ Junchoon: 说自己在纽西兰有乳源自己做乳酪真的满唬烂的啦 03/13 23:47
3F：→ Junchoon: 然後看一下用天然奶油做的千层派这个尺寸要卖多少钱 03/13 23:56
4F：→ amoroe13: 植物油做酥皮...？（充满问号XD） 03/14 00:47
5F：推 imruofan: 植物油XDDD 03/14 02:35
6F：推 imruofan: 其实什麽油都可以拿来做酥皮呀，敢不敢吃而已（逃 03/14 02:36
7F：推 Inory0216: 我知道有人用液体植物油，以类似中式酥皮的水油皮法做 03/14 05:01
8F：→ Inory0216: 成千层派皮，口感跟奶油不同，不过也是不错。没吃过这 03/14 05:01
9F：→ Inory0216: 间的皮，无法判断是不是用我说的方法 03/14 05:01
10F：→ amoroe13: 突然想到vegan会不会有相关作法？ 03/14 05:21
11F：→ cacabadger: 话术+1,看他的照片是固体脂肪.植物油除了椰子油.其他 03/14 10:14
12F：→ cacabadger: 种应该都是液态.要变成固态就是要氢化.(其实除了话术 03/14 10:14
13F：→ cacabadger: 外.也可能只是化学不好...不知道要氢化才能变固体) 03/14 10:15
14F：→ cacabadger: 刚刚看之前的新闻.远东的乳玛琳好像是有专利.特别指不 03/14 10:17
15F：→ cacabadger: 氢化过的油脂(应该是植物油?)那换我化学不好了.... 03/14 10:18
16F：推 hangten777: 有时候是话术 有时候其实是连自己都不懂 03/14 12:21
17F：→ hangten777: 很多人会做(可能是去学) 但其实不太懂那些原料跟原理 03/14 12:22
18F：→ hangten777: 而且现在竞争激烈 做生意话术都要很厉害才行 03/14 12:23
19F：→ hangten777: 朋友就传过一个网页给我 跟我说看起来写得好厉害想买 03/14 12:24
20F：→ hangten777: 然後就被我一个一个点破ˊ_>ˋ (挡人财路) 03/14 12:24
21F：推 Inory0216: 远东的乳玛琳看成份应该是混合棕榈油、无水奶油、黄豆 03/14 12:57
22F：→ Inory0216: 油，是靠乳化剂调出来的混合油 03/14 12:57
23F：推 imruofan: 搞不好他们真的用椰子油来做酥皮，只是这样椰子味一定超 03/14 14:02
24F：→ imruofan: 重啊～～～ 03/14 14:02
25F：推 chuck740425: 义大利中的植物油，还是植物油 03/14 15:28
26F：→ cobal: 用椰子油做酥皮还卖那个价格会不会太佛心了? 03/14 21:27
27F：推 Inory0216: 椰子油大量买不贵的 03/15 04:31
28F：→ cobal: 椰子油的熔点24~27度,比天然奶油还低,拿来做裹入油? 03/15 08:09
29F：推 nekomansion: 用真正的奶油不好吗？为什麽一直要强调植物油，然後 03/15 09:41
30F：→ nekomansion: 搞一堆毛说不是反式不是氢化，搞到自己脸书答不出来 03/15 09:41
31F：→ nekomansion: 倒底什麽非氢化义大利植物油可以像奶油一样，而且算 03/15 09:41
32F：→ nekomansion: 不是氢化植物油，用一大堆奇奇怪怪添加物像乳玛琳一 03/15 09:41
33F：→ nekomansion: 样达到固化的目的真的有比较好？ 03/15 09:41
34F：→ nekomansion: 不过我猜是硬棕榈油吧 03/15 09:43
35F：→ Inory0216: 商用酥皮类一般会在4度的冷室操作，所以温度问题应该 03/15 09:51
36F：→ Inory0216: 不大，比较难的是风味问题 03/15 09:51
37F：→ Inory0216: 不用奶油是因为成本吧...两种差很多 03/15 09:53
38F：→ cacabadger: 谢谢I大,我没查他们的成分XP若有无水奶油,那就不是纯 03/15 09:54
39F：→ cacabadger: 素可食罗?(我一直以为这些都会标榜纯素XD) 03/15 09:54
40F：→ cacabadger: 用奶油制作一方面成本问题,另外一方面就是有人会觉得 03/15 09:54
41F：→ cacabadger: 植物油=健康.动物油脂=胆固醇对身体不好.其实我看日本 03/15 09:55
42F：→ cacabadger: 很多添加物也没标榜不加.白油也是在用.我想台湾比较扭 03/15 09:56
43F：→ cacabadger: 曲的是会在不需要添加的时候添加.或是在材料源头上就 03/15 09:56
44F：→ cacabadger: 出了问题...有人赚钱不够,想要尽可能赚很多很多... 03/15 09:57
45F：→ Inory0216: 不是素食，他罐子也没标素食。我也觉得台湾在添加物这 03/15 10:07
46F：→ Inory0216: 块太扭曲了，厂商扭曲，消费者也扭曲。教我面包的日本 03/15 10:07
47F：→ Inory0216: 师傅也说日本人不管有没有添加物，只要是对身体无害的 03/15 10:07
48F：→ Inory0216: 他们都能接受。 03/15 10:07
49F：→ cobal: 商用酥皮类如果用的是乳玛琳之类的裹入油在4度C环境操作的 03/15 10:58
50F：→ cobal: 义意在那里?根本不需要如此大费周章 03/15 10:58
51F：→ cobal: 至於添加物应该是分两方面思考,主食类的面包与非主食类的西 03/15 10:59
52F：→ cobal: 点蛋糕,非主食类偶尔吃,吃的量也不多,只要添加物合乎法规 03/15 11:00
53F：→ cobal: 也能反应在售价上就无伤大雅,但主食类的面包天天或二~三天 03/15 11:01
54F：→ cobal: 就吃一次,然後用添加香料、乳化剂、防腐剂的油脂日积月累在 03/15 11:02
55F：→ cobal: 体内也是满可怕的,再说伤不伤身有时只是还没研究报告出来 03/15 11:02
56F：→ cobal: 部份氢化所产生的反式脂肪就是最好的例子,十年前没人会认为 03/15 11:03
57F：→ cobal: 反式脂肪对人体有这麽大的伤害,如今则是观念完全翻转了!! 03/15 11:03
58F：→ Inory0216: 成本啊，当然，也有店是在室温做啦...这也是成本考量 03/15 11:18
59F：→ Inory0216: 。 03/15 11:18
60F：推 hangten777: 倒觉得台湾不是有没有添加物 而是很多店明明有添加 03/15 11:25
61F：→ hangten777: 却要在文宣上写得好像很健康很天然一样 03/15 11:25
62F：→ Inory0216: 我对添加剂的观念大概是这样，不添加不必要的添加物， 03/15 11:26
63F：→ Inory0216: 不添加防腐添加物，不添加人工添加物。尽量用技术去克 03/15 11:26
64F：→ Inory0216: 服添加物问题，比如说，低温长时间发酵的面包就不用添 03/15 11:26
65F：→ Inory0216: 加抗老化的添加剂；水质靠混合ro水跟过滤水调整软硬度 03/15 11:26
66F：→ Inory0216: ；添加大豆卵磷脂帮助高油量面团稳定。 03/15 11:26
67F：→ hangten777: 或者明明就是氢化油 要故意写成植物油这种的 03/15 11:26
68F：→ hangten777: 毕竟很多消费者没碰过烘焙 只能看文宣去选产品 03/15 11:27
69F：推 yoeven: 呵呵 看了就不会买 03/15 16:40
70F：推 nekomansion: 日本人哪有不在乎添加物?无添加的概念还是日本传来的 03/21 09:56
71F：→ Inory0216: 无添加的词确实是从日本来，不过他们的定义是，只要你 03/21 10:56
72F：→ Inory0216: 产品内的添加物是在他们法规内的，产品标示就可以标注 03/21 10:56
73F：→ Inory0216: 无添加，这跟台湾的无添加是天差地远的概念喔.. 03/21 10:56