网志图文版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/340061624 ---PTT 少废话(?)版本--- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197476 今天要来写的是马林糖，又叫做蛋白脆饼 其实在写之前还蛮犹豫的 因为有朋友在卖这个甜点 不过想想反正网路上早就一堆相关食谱了 而且会看食谱的应该根本不会买 (喂) 所以就决定还是把他写出来了-/////- 这个食谱也是我自己实验後觉得自己最喜欢的版本 不见得适合大家 可以自行调整糖量:P 我从1.5倍糖试到1.8倍糖 1.5觉得不够脆，1.8太甜 1.6或1.7是我个人比较偏爱的版本 1.6是入口微脆、然後马上感觉到化在口中的美妙程度\>3</ 嗯，前面一堆铺陈 其实只是因为这篇食谱会很短 所以拿来充字数的 感觉字数好像够多了，可以进食谱惹(被扁) ---准备材料--- 做出来会有半盘烤箱两盘左右，可视烤箱大小减少份量 Dr.goods 下均匀版可以摆一盘，烤架可以摆一盘 其余烤箱请自行视情况调整份量喔 打出来无法一次烤完的话蛋白会消泡 1.蛋白100克 (约3颗) PS.建议用好一点的蛋，吃起来比较不容易有腥味 2.细砂糖 160克 3.柠檬汁 一大匙 (约半颗) 4.柠檬皮屑半颗 5.食用色素 数滴 (可省略) ---制作步骤--- 以下烤温时间Dr.goods烤箱适用，其他烤箱自行斟酌 1.刨下柠檬皮屑与细砂糖稍微搓揉释放香气 ↓柠檬皮屑跟细砂糖稍微搓揉会释放很香的香气 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197422 2.蛋白加入柠檬汁，用搅拌器打出粗大啤酒泡 ↓打出粗大的啤酒泡加第一次糖 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197434 3.加入1/3细砂糖，再继续打到泡泡变细致 ↓打到泡泡变细致再加第二次糖 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197440 4.再加入1/3细砂糖，打至接近湿性发泡 ↓打到接近湿性发泡加第三次糖， 这张照片是因为我这次忘了先加柠檬汁所以补加 (遮脸) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197452 5.加入最後1/3细砂糖，打至乾性发泡 ↓打到打蛋头拉起有尖头，且蛋白霜完全不流动时就可以了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197464 6.若喜欢五颜六色马林糖的话，可用几滴食用色素将蛋白霜染上自己喜欢的颜色 7.将蛋白霜装入挤花袋，用自己喜欢的花嘴挤出造型 ↓小绿豆之前泡芙文教过的挤花袋用法 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197470 8.放入已经预热100度的烤箱中，烘烤至少一小时以上 并让马林糖在烤箱中闷一阵子稍微降温 PS.烘烤时间需看挤的大小，若是小小颗约一小时出头， 若是较大颗可能要一个半小时甚至两小时 请自行稍微触摸一下表面确定全乾且形状固定时再关烤箱 ↓第一次挤得比较薄，大约一小时二十分就好了 PS.记得铺烘焙纸，第一次忘记了结果烤完有点难拔Orz http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197416 9.闷完出炉後立刻分装至罐子、保鲜盒中并且密封 PS.放在烤箱中稍微降温是因为怕拿出来退温会吸收空气中的湿气变黏手 10.密封保存在室温中即可，随时可以享用:D PS.如要较长时间保存，请放一包食品用乾燥剂或者冰冷冻以免发霉 ↓记得用保鲜盒或罐子密封好，接触空气太久会回潮变黏手 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/677197476 这个版本的马林糖也是实验了数次才出来的 糖量刚好，咬一口感觉微脆又不伤牙齿 (咦？ 接着慢慢化在口中、传出一阵淡淡柠檬清香 不会过於甜腻，滋味真的非常美好 喜欢吃这种小点心的人不妨试试看吧:D 小绿豆深夜厨房，我们下次见 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.37.112 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1488234486.A.2AC.html ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 06:28:37 挤花袋先预画也可以 蛋白霜整袋好以後 用长竹签或筷子沾一滴从侧边画下去也可以 前者容易前端色素太重 後者会黏出一些蛋白霜浪费掉 各有优缺点(?) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 10:20:06 我不是神是烘焙新手 (羞) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 11:09:58 我最喜欢跟人家说 都在吃甜点了还在讲健康 都吃一堆油了还怕什麽糖 (误) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 14:23:08 吃油又吃糖，人生好美满 (不对吧！？) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 16:26:47 ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 02/28/2017 16:27:32 永远的新手小绿豆 加柠檬好好ㄘ 只好买新烤箱 水波炉50收 (误) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 03/01/2017 00:35:02 半颗柠檬皮屑对上3颗蛋白 其实不会很多 所以不会看到太多皮屑XD 加茶粉感觉也不错 柠檬的大家都说很好吃 之後想研发其他口味的-////- ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 03/01/2017 17:56:55 我很好认啊 因为大概只有我那麽多废话ˊ_>ˋ 挤出来如果纹路完全不明显 而且状态糊糊的没办法拉出尖角的话 应该是打不够发 或者是操作装袋时消泡了 请确定打到晃动锅子蛋白完全不流动喔 就算翻转锅子也不会滑下来的程度才对 ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 03/02/2017 00:12:37 朋友试过喔 不过会非常久 大概要数小时以上 因为温度越低时间会拉越长:) ※ 编辑: hangten777 (36.229.37.112), 03/02/2017 01:00:25 我猜测可能是打得还不够发 或者稍微消了泡 所以水份经过烘烤就会从底部渗透出来罗 跟蛋白品质、状态可能也稍微有关系 不过还是建议你先把能改善的部分都先改善 再来考虑是不是蛋白本身的问题:) ※ 编辑: hangten777 (1.171.26.252), 03/10/2017 16:23:38