作者zolaeda (zolaeda)
看板baking
标题[问题] 葡式千层蛋塔 大大失败
时间Sat Feb 25 22:23:05 2017
1.问题叙述/食谱配方：
中筋面粉 300g
无盐奶油 200g
冰水 130g
盐 3g
1、中筋面粉+盐+奶油 用刮刀切拌奶油至小碎粒
2、加入冰水，混合压成团，进冷藏（约20分）
我是参考carol老师的简易千层做法制作千层塔皮，因为今天天气还蛮冷的，所以折叠的
步骤就直接完成了（折3折转90度再折3折*6次），最後一次冷藏了约10分钟，就直接整形
进烤箱了～～ 成品出来好哀伤啊！
不止酥皮没膨，连内馅好像也怪怪的
怎麽烤都不会上色
（烤温：220度 12分 再用 190度 12分）
因为一直没膨也没上色又多烤了一阵子
请问各位大大有遇过这样的情况吗？
我还剩下一半的面团该怎麽挽救呢？
请各位高手相救
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/Gp4BArc.jpg
http://i.imgur.com/TKQV9Rz.jpg
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1F：推 kubturub: 确定烤箱温度有到吗？02/25 22:45
2F：推 janisyu: 烤箱有确实预热吗 02/25 22:46
3F：推 bonnielin7: 烤箱温度不正常？ 02/25 23:44
我家烤箱好像都比较偏低温 （自我感觉）
我转温度都会多转一点耶～～
那我剩下那半提高烤温救可以了吗？
※ 编辑: zolaeda (111.248.211.20), 02/26/2017 01:12:19
4F：推 imruofan: 是不是天气太冷，烤箱温度上不去？02/26 01:32
5F：→ imruofan: 我昨天烤派，也是硬调高了30度、再多烤了20分钟，才像02/26 01:33
6F：→ imruofan: 平常的成品（中间一直顾炉，随时看状况）02/26 01:33
那我今天再来试试看唷～～谢谢大家
※ 编辑: zolaeda (111.248.211.20), 02/26/2017 09:46:10
7F：推 ruby40861: 只好分别往上提让表面上色，再移到最下面让底部熟02/26 11:01
8F：→ Inory0216: 先放下层烤底部，最後再移上面烤顶部效果比较好02/26 18:50
感谢I大的提醒～～
※ 编辑: zolaeda (223.140.25.254), 03/01/2017 09:51:01