作者smilenagi (my pace)
看板baking
标题[问题] 土耳其软糖做失败了
时间Sat Feb 25 14:46:19 2017
参考网上配方想尝试做土耳其软糖
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2070694
因为想做蜂蜜口味, 就把砂糖换成了蜂蜜。
也省略了柠檬汁跟塔塔粉。
变成...
预备食材
1.开心果
[糖浆]
蜂蜜385克
水160毫升
[玉米粉糊]
玉米粉50
水185毫升
结果做出来不像软糖, 比较像是果冻, 甚至没有果冻那麽Q。
想请教板上的大大, 问题是出在哪?
该如何调整配方呢?
我查了一下, 一般做软糖时好像都会加果胶粉, 是这个原因吗?
请大家指教, 谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.33.77.16
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1F：推 canappeco: 步骤4做冰水测试 02/25 15:31
2F：推 cloud520: 蜂蜜和糖的结构一样吗？ 02/25 16:07
3F：推 papabearche: 蜂蜜本身液体含水 不能直接替换糖吧？ 02/25 17:14
4F：推 daniel424: 痾…我觉得它会凝固就是因为有糖啊，蜂蜜本来就是液体 02/25 17:50
5F：→ daniel424: 的，即使温度低一点都还是液体，没有靠糖帮它凝固当然 02/25 17:50
6F：→ daniel424: 不会有固体的状态罗～ 02/25 17:50
7F：推 canappeco: 照楼上说的 那麦芽糖不就不能拿来做软糖了? 如花生软糖 02/25 19:20
8F：推 ccaday: 蜂蜜应该不能替换糖 看食谱要做蜂蜜口味的是要换掉原先玫 02/25 20:35
9F：→ ccaday: 瑰水的部分 02/25 20:35
10F：推 daniel424: 恩…制作花生软糖应该也会有砂糖的成份吧？ 02/25 21:28
11F：→ daniel424: 我也赞同玫瑰水换蜂蜜^_^ 02/25 21:29
12F：→ smilenagi: 感谢各位大大的建议, 原来蜂蜜应该替换玫瑰水的部分啊 02/26 08:53
13F：→ smilenagi: , 真是一语惊醒梦中人! 谢谢! 02/26 08:53
14F：推 papabearche: 话说其实真正的蜂蜜在低温下是会结晶的 不会一直都是 02/26 13:55
15F：→ papabearche: 液体XD 02/26 13:55
16F：推 canappeco: 用全麦芽糖做这种淀粉软糖完全没有问题欸... 02/26 14:12
17F：→ canappeco: 觉得不可以用蜂蜜的人有想过原食谱为什麽要加塔塔粉吗? 02/26 14:14
18F：推 papabearche: 应该是说要加蜂蜜的话份量要重新计算过(因为含水)不 02/26 16:31
19F：→ papabearche: 能直接拿砂糖份量来用才对 02/26 16:32
20F：推 daniel424: 感谢P大，我的意思其实是你说的那样，不太会表达，然 02/26 23:02
21F：→ daniel424: 後…原来蜂蜜低温会结晶（笔记） 02/26 23:02
22F：推 canappeco: 本身含水影响不大 加热到115度两者糖浆水分都差不多 02/28 19:04