作者luismars (ㄚ卜)
看板baking
标题Re: [问题] 面包新手冷发酵箱
时间Fri Feb 24 21:37:44 2017
(有一些想法很长所以回文)
想买行动冰箱多半是考虑空间和钱的问题,多半是做无糖欧包、夏季制冷比较需要,
但是由於内部空间的限制,所以做二发时要考虑面团的形状(长棍型基本上很难放进去),
所以还要考虑你要做的面包大小是不是放得下。
降温的话我会配合大创39元保冷剂,放在上层就会比较快达到设定降温温度;
湿度的话我有一个「空想」的做法,就是放一个「加湿器」进去,
不过我还没做过,哪天实验过再说了。
行动冰箱自动温控应该没法很准确,所以实际使用得配合「手动温控」,要自己注意库
内实际的温度湿度,所以再加买温湿度计是必要。
至於日本K牌的家用发酵箱,我印象中好像不能降温,虽然可加湿但不能设定湿度,
老实说真的是卖外观和设计的,加上售价不便宜,所以我觉得不是很实用。
行动冰箱做发酵箱绝对是可行的,吴宝春也用过这种土炮方法,
不过你自己要会判断适合发酵的「温」「湿」度环境这样。
※ 引述《nieco (tsai)》之铭言:
: 新手问题 请多包涵
: 在家做面包几次,夏天和冬天比较困扰
: 夏天的失败面包好像没发酵而且硬
: (环境温不容易控制 猜测面团温已超过28度
: 冬天就是不知道要等多久
: 所以想要买发酵箱
: 爬文美国折叠那台,
: 但那台只能加热
: 爬文DIY也是加热为主
: 最近认真考虑一台
: (https://goo.gl/7SQfoA
: 和环境温相比,机器可热也可冷
: (我应该是需要定温24-28度?
: 只是我需求的功能机型只找到这牌
: 没有其他品牌可以比较
: (似乎日本可冷热也出只一台https://goo.gl/IChYl7
: 其他美国机器似乎是定冷约一个温度 定热也是一个温度
: (饮料郊游用途)没有摄氏2x度保证
: 无冷媒式半导体冷却方式,
: 冷却时间很长-- 我可以接受,机器先开下去就好
: 我的问题是
: 有没有人买过台湾品牌这台
: 好不好用
: 其实我只担心机器寿命太短
: (维修时变孤儿
: 如果有其他面包发酵建议也非常感谢
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1F:推 nieco: 谢谢 目前看来要考虑机器门打开关合 温度回复时间 谢谢您 02/24 22:23
2F:→ nieco: 的意见 02/24 22:23