我现在的配方比例
蛋黄3颗
糖20g
牛奶30g～40g
植物油30g
低粉60g
蛋白3颗
糖40g
想吃巧克力会增加10g可可粉
做出来是蛮松软的也没有内凹问题
但是还是被说口感偏硬？这是朋友说的我自己没感觉
假如说想要做得像外面更细密和绵密的话
增加玉米粉5~10g可以吗？？
口感会变得如何？？
因为不想吃很硬的口感所以将低粉的比例降低
还是说我应该增加低粉比例才会更细密？？
请高手帮我调整配方好吗谢谢
烤模是6寸的
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我修改後的配方 模五寸
蛋黄 蛋白 2颗
油20g
低粉40~45g
糖40g (但觉得太甜，应该可以减少到35g)
牛奶30g
刚烤出来超湿，有点过度的软烂
本来觉得很失败
但放置一段时间 挥发水分
最後有变松软
附上烤完的照片
http://imgur.com/a/B9SjF
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※ 编辑: yuri99 (61.216.88.127), 02/20/2017 12:03:31
1F：推 ayumiii: 低粉不用增加，可可粉要取代面粉的份量 02/20 12:27
2F：→ ayumiii: 总粉量不变 02/20 12:28
3F：→ coli: 或可调整烘烤的时间 刚好可以烤熟就好 或是调整蛋白打发的程 02/20 15:05
4F：→ coli: 度不要太硬 出炉冷却後 封好隔天再吃 02/20 15:05
5F：→ neveneve: 要加玉米粉的话，也是取代部份面粉，而不是再增加 02/20 19:06
6F：推 s8511320: 是不是蛋白打太坚挺?? 02/20 19:57
7F：推 Jiorry: 觉得可以调整蛋白霜的部分，不要打到乾性发泡，湿性就行 02/20 20:13
8F：→ Jiorry: 然後加可可粉的时候要扣掉面粉的份量，也就是粉类总量不变 02/20 20:14
9F：推 Inory0216: 去google周老师的北海道戚风，那个就很软。是说，蛋白 02/20 20:39
10F：→ Inory0216: 只打到湿性是撑不起戚风的组织的吧....起码也要8分ﴹ 02/20 20:39
11F：→ Inory0216: 分 02/20 20:39
12F：→ kenjoh: 我都打到尾巴还会有点垂下来 02/20 22:05
13F：推 eirihyde: 只有我觉得水分太少吗？ 02/20 22:42
14F：→ Junchoon: 你的柔性材料分量偏少会比较乾硬很正常 02/20 22:51
15F：推 ddyyii: 水份偏少+1 02/20 23:25
16F：推 imruofan: 我的配方糖比你多（约40-45g）、低粉50g、玉米粉30g， 02/21 00:10
17F：→ imruofan: 做过几次都觉得很ok，不太乾 02/21 00:10
18F：→ imruofan: 啊～写错了，是玉米油30g！ 02/21 00:11
19F：→ imruofan: 再看一次才发现原po总糖量有60g，第一次看漏了蛋白霜的 02/21 00:12
20F：→ imruofan: 糖..... 02/21 00:12
21F：→ yuri99: 我会试着先将低粉降至50g然後牛奶增加5~10g先试试看的 02/21 11:33
※ 编辑: yuri99 (61.216.88.127), 02/21/2017 11:37:26
22F：→ yuri99: 对不起为了避免混淆大家上网看ml好像不等於g所以修正 02/21 11:38
23F：→ yuri99: 但是我还是会调整看看谢谢大家 02/21 11:38
24F：→ solamb: 蛋*3 低粉 60g 糖50g 油15g 牛奶 35g 偏湿 02/21 12:33
25F：→ yuri99: 我的低粉降成50g,牛奶增加到35g油降到20g结果湿过头 02/24 00:00
26F：→ neveneve: 湿过头是怎样的状态？不太懂 02/24 02:46
27F：→ Inory0216: 换个配方比较快吧，，， 02/24 07:29
28F：推 sheeplove: 同样低粉的量 我的牛奶会加到60cc 02/24 10:05
29F：→ yuri99: 湿过头就是软软烂烂的可能低粉放太少 02/24 10:55
30F：→ yuri99: 原来的配方没有不好只是被说太硬才想说要微调而已 02/24 10:55
31F：→ yuri99: 而且我的模比较小，换配方大都看到大模感觉更难抓比例 02/24 12:11
32F：→ yuri99: 我会试到成功的，大家热情回覆我好感谢喔 02/24 12:12
※ 编辑: yuri99 (111.248.151.28), 02/27/2017 16:07:10
※ 编辑: yuri99 (111.248.151.28), 02/27/2017 16:09:56
33F：→ neveneve: 水份增加，烤的时间也要增加，是不是烤不够才太湿？换配 03/02 11:24
34F：→ neveneve: 方，用模型比例去等比换算配方量就好，为什麽还要重新 03/02 11:24
35F：→ neveneve: 抓比例？ 03/02 11:24
36F：→ neveneve: 再不然你照做六寸的量，倒完五寸模，剩下的面糊再用小杯 03/02 11:26
37F：→ neveneve: 装来烤，小杯子蛋糕提早一点出炉就好了 03/02 11:26
38F：→ yuri99: 调整过後是低粉量太多减少之後已经成功了喔 03/05 19:34