作者daniel424 (浩呆)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕塌陷及缩腰原因
时间Thu Feb 2 22:51:42 2017
最近在做全蛋的海绵蛋糕，想请问高手们，为什麽做出来都是有点塌陷或缩腰呢？ 最近做的老奶奶柠檬蛋糕也是这样
我满确定我的蛋有打够发，也没有消泡，面糊进炉前都很稳定，出炉就变这样…
是在烤的时候塌陷的…
http://i.imgur.com/mppeFfJ.jpg
http://i.imgur.com/uJWZUAQ.jpg
http://i.imgur.com/Wdioqbp.jpg
用这个模烤的
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1F：→ Junchoon: 烤不够乾02/02 22:52
2F：→ Gitangan: 模具用哪一种?02/02 23:04
3F：推 supermasuman: 看起来是烤温太高导致表面太快熟但是中间还烤不够，02/02 23:29
4F：→ supermasuman: 试试看降一点烤温烤久一点02/02 23:29
5F：→ daniel424: 我是用这个模烤全蛋打发的香蕉蛋糕，180度烤25分钟就02/03 00:21
7F：→ daniel424: .com/dskRRbV.jpg02/03 00:21
8F：→ daniel424: 烤吐司的长条烤模02/03 00:22
※ 编辑: daniel424 (114.47.32.43), 02/03/2017 00:23:53
9F：推 kenjoh: 我之前老奶奶也是狂消泡，後来发现食谱水份油份都不少， 02/03 01:07
10F：→ kenjoh: 酌量减少之後就好多了 02/03 01:07
11F：→ kenjoh: 然後奶油在蛋打发之後再一起加进去打发也比较不会塌 02/03 01:08