作者sks22330 (Tinkerbell)
看板baking
标题[问题] 布列塔尼酥饼怎麽保持酥的口感
时间Sat Jan 28 23:09:15 2017
各位版友好～
小年夜前一天做了布列塔尼酥饼，刚出炉时真的又香又酥很好吃，隔天吃也好吃，
但今天的口感变得湿润，本来酥的地方也不酥了，虽然奶油融合别有一番风味，但喜欢刚
出炉的口感呀～
请问有什麽方法让它维持呢？
以下是参考网路食谱
无盐奶油 125g
细砂糖 55g
海盐 3g
蛋黄 40g
香草豆荚酱 2~3g （省略）
莱姆酒 20g （威士忌取代）
低筋面粉 110g
酵母粉 (快速酵母) 1g （改成泡打粉2g)
杏仁粉 75g
蛋黄 1~2个 (装饰用)
谢谢各位版友
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1F：→ kk339248: 有放凉再密封保存吗？ 01/29 08:27
2F：→ sks22330: 有耶 有密封好 我在想会是因为我用八公分塔模烤 中心烤 01/29 11:14
3F：→ sks22330: 的不够吗 01/29 11:14
4F：推 newef: 我只想说....很多都是天气关系... 01/29 13:32
5F：→ newef: 不然就是你的奶油可以换1/3的无水 01/29 13:32
6F：→ inouexanders: 烤的时间不够 02/01 20:39
7F：→ sks22330: 谢谢楼上各位 年节又烤了一次延长烤时 这次酥度有维持! 02/06 15:31