成品照： https://farm1.staticflickr.com/294/32038692105_1dc312c5c8_o.jpg http://i.imgur.com/h4o0qra.jpg 网志图文版： https://www.barrelleaf.com/creme-brulee-au-chocolat-de-pierre-herme/ 纯文字： 制作日期：2016/11/03 先承认这个 焦糖巧克力烤布蕾 有被我托了一阵子才写。 因为前阵子真的做太多(也吃太多:P)写的速度跟不上" 但是这参考Pierre Herme大师的烤布蕾真的很棒， 让身为巧克力控的我一试一吃就爱上! 这张照片是还没有加上焦糖之前拍的。 应该可以看的出来巧克力的颜色算深。 这个巧克力烤布蕾的做法和一般焦糖烤布蕾类似， 但或许是因为有巧克力的关尽，烤出来感觉还满紮实的。 这是加上焦糖之後的样子。 我是在上头洒上二砂，用瓦斯喷枪烧的。 如果没有喷枪的话，也可以利用烤箱的上火。 就是在烤好之後，将烤箱只开上火调高温烤至糖焦化即可。 但这也是我在网路上看到的方式，并没有自行试过。 焦糖烤布蕾表层的脆皮是关键， 刚烧烤好，记得要让它放个1-2分钟再食用， 表面的焦糖才能硬化、变成脆脆的。 烤好的布蕾体冰过一晚，隔天再用二砂和喷枪烧出焦糖层， 烧好後挖下第一口，发现焦糖下层的布蕾体有稍软化。 这焦糖巧克力烤布蕾的口感走的路线就像Pierre Herme其它食谱， 吃了有浓郁幸福感。我有稍减糖，觉得这样的甜度差不多算大众口味， 但对平常喝无糖饮料的我来说有一点甜，下次会想再减点糖量试试看。 (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 巧克力烤布蕾 By Pierre Herme Creme brulee au chocolat de Pierre Herme (参考：Un Dejeuner de Soleil、Les petits plats de Patchouka) 特别器具： ．布丁模 (我这次是用小的焗烤陶瓷碗) ．喷枪 (表面焦糖用，若无也可利用烤箱上火) 食材 Ingredients：(3人份) ．巧克力布蕾 for the chocolate 牛奶 milk 125ml 动物性鲜奶油 whipping cream 125ml *糖 sugar 30g 蛋黄 egg yolks 2个 黑巧克力 70% dark chocolate 50g ．表面焦糖 for the caramel topping 二号砂糖 b-grade white crystal sugar 适量 PS. *原食谱应该是用白砂糖，用量按比例原为45g， 此次使用我用事先打细的二号砂糖，将糖量减为30g ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．巧克力若是用片块状要先切碎 ．烤箱以100C预热 若用水浴法，改以150C预热 ．作法/步骤 Step： 1.将牛奶与鲜奶油放入锅中加热， 至即沸(边边冒泡)时熄火 2.将加热过的奶液分两次倒入巧克力中，混合均匀 (第一次加入後先静置约1分钟再开始混拌) 3.另一盆中放入蛋黄与糖，搅打至整体变淡黄色 4.将巧克力奶液分两次倒入蛋黄混合液中，混合均匀 5.接着过筛巧克力蛋奶液两次 6.倒入模具中，盖上盖子(或用铝箔纸) 放入烤箱，以100C烤约45分钟， 或用水浴法(深烤盘中倒热水)， 则以150C烤35~40分钟* PS.*烘烤时间长短受烤皿、烤箱功力、液体体积等因素影响。 因此时间仅供参考。烤至表面凝固，但中心还有一点晃动即可。 6.烤好後放凉，冷藏冰透(约4小时)。 要吃之前再於表面洒上二砂，用喷枪做脆皮焦糖。 这个焦糖巧克力布蕾我一定会再做第二次! --- 2017.01.27 新增 --- 〔实作影片〕焦糖巧克力烤布蕾 Creme Brulee au Chocolat de Pierre Herme https://www.youtube.com/watch?v=AI9bjzHrxIE By 桶子叶的吐司记 --end-- --

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