作者jacksontown (...)
看板baking
标题[问题] 如何做出浓稠却不塌陷的重乳酪蛋糕
时间Tue Jan 24 19:28:59 2017
先前做重乳酪蛋糕时是参考这个食谱：
(乳酪馅部分）
Cream cheese 360g
砂糖70g
酸奶油60g
蛋1.5个
蛋黄1个
面粉1/2大匙
做出来很好吃，但我印象曾经在学生时代吃过某大卖场的重乳酪蛋糕，是完全没有蛋糕组
织，非常紮实厚重，叉子切下去像切生巧克力一样。
为了做出这样的口感，在版上爬文得知可以减少蛋的用量。也在google找答案得知:
1.加了鲜奶油会有浓厚的感觉。
2.不加面粉就不会有蛋糕的组织感。
於是再参考许多重乳酪食谱做了配方调整：
Cream cheese 360g
砂糖40g
酸奶油50g
蛋减量至1个
不放面粉
多加：鲜奶油50g
这次的成品入口感觉像浓郁的乳酪酱了，接近记忆中的美好，但是组织却变的比较松散一
点
请问我该如何调整？如果加入面粉帮助支撑，就会跟肥皂感的重乳酪相冲突，是否这本来
就是无法做到的？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.15.64.64
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※ 编辑: jacksontown (101.15.64.64), 01/24/2017 19:36:58
1F：推 akihachi: 如果你加了鲜奶油，乳酪糊就会太水，再加一颗蛋可能会 01/24 20:11
2F：→ akihachi: 比较好01/24 20:11
※ 编辑: jacksontown (101.15.64.64), 01/24/2017 21:01:56
3F：→ jacksontown: Ok！这我没有想到～ 01/24 21:02
4F：推 ca2418: 我没加过鲜奶油会加玉米粉 01/24 23:30
5F：→ Junchoon: 这个配方原本蛋就很少了你再减就会影响到凝固力了 01/25 00:52
6F：→ jacksontown: 知道了，谢谢喔！ 01/26 12:58
7F：推 ngxhuee: 会不会搅拌太用力导致气泡过多使组织不扎实 01/26 20:39