作者beibei123 (昙花一现)
看板baking
标题[问题] 为什麽一放松就很软?
时间Wed Jan 11 15:23:17 2017
1.问题叙述/食谱配方：请各位神大大们,我每次做馒头,整型後放入锅子里最後发酵,总是
变得扁扁软软的?查看一堆影片,网站,食谱,都说要醒个三十分钟以上,我每次等到30分钟
以上,馒头似乎也没有变好大,蒸的时候才变大,可是离我理想的完美胖胖馒头有一段距离,
每次都扁成这样子。。。里头的东西都爆出来了!
我没有用泡打粉,用速发酵母,也有先用温水测试酵母,是活的,总是最後一个步骤出来馒头
,是扁的~╮(╯_╰)╭
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/Ro1jiMb.jpg
http://i.imgur.com/ztbmGkY.jpg(黑黑到是紫高丽菜,整个很高丽菜味,哈)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 69.159.15.142
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1484119400.A.FFA.html
1F：推 cobal: 有馒头的食谱吗?01/11 15:42
2F：推 Darius: 面团没力还有水太多吧，电锅蒸的话开盖缝蒸。01/11 16:31
3F：推 makeme: 皱皮是滴水或热气散不出的问题 盖子包布或开缝试试01/11 16:44
4F：→ ddyyii: 过发了01/11 19:10
5F：推 miniwin: 中粉要发很久喔，现在温度也算是偏冷，发酵30分钟不够，01/11 23:43
有点不太懂这意思,如果发太久,就变成软趴趴的:-(
6F：→ miniwin: 要拉长时间01/11 23:43
※ 编辑: beibei123 (69.159.15.142), 01/11/2017 23:59:00
7F：推 miniwin: 你还是把配方和作法打出来，大家才知道你的问题再哪 01/12 00:42
8F：推 miniwin: 因为中粉的筋性没那麽好，发酵时间才会比较长，可是你又 01/12 00:46
9F：→ miniwin: 说发超过30分塌掉，那就是其他问题 01/12 00:46
10F：推 peacestar: 发不够蒸出来也会皱在一起很丑哦，只是蒸的过程撑大，01/12 02:09
11F：→ peacestar: 停下来没有支撑就垮了，我最近一次做馒头後发了一小时 01/12 02:09
12F：→ peacestar: 呢01/12 02:09
13F：→ peacestar: 然後没有食谱也没有制作过程，大家应该很难帮你XD01/12 02:10
我觉得应该是水分太多,这是第一次用蔬菜去和面团,大家告诉我的这些细节我反覆看了好
几百遍,网路上能参考的我都看好几百篇了(夸张了点)可是实际操作真的全部丢还给大自
然,哈~
我这次用了一个还不错的实验方法!就是用个小盖子装小块面团,然後它澎起来就是发可以
蒸了,我参考一个阿六仔教的)
不过另外的问题来了,怎都会有小小气泡?我有反覆压面团,感觉好像在玩泡泡纸,颗颗~
我用大同电锅蒸,开小洞,没包布,感觉不是水气滴到的~
http://i.imgur.com/N1AX01r.jpg好像被烫伤起水泡,哈~
http://i.imgur.com/IrPm1fO.jpg
这应该好多了？
※ 编辑: beibei123 (69.159.15.142), 01/12/2017 17:09:26
14F：推 miniwin: 你这次就很成功，有气泡是正常，除非用机器压，再不然就 01/12 17:45
谢谢你~突然信心大增!
15F：→ miniwin: 是要靠时间累积手感经验就能白泡泡幼绵绵01/12 17:45
16F：推 cobal: 馒头的总水份不要超过面粉的50%呀!! 01/12 17:59
:-D有时候想说加一点一点点,结果一失手,哈,就悲剧了~
※ 编辑: beibei123 (69.159.15.142), 01/12/2017 20:11:34