作者yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
看板baking
标题[问题] 塔皮熟度如何均匀？（附图）
时间Sat Jan 7 21:31:13 2017
大家好
因为家人爱吃布蕾塔所以我常在做
塔皮配方就是面粉+奶油+水
比例3:2:1，并且酌加盐糖
平常的制作方式如下：
塔皮放重石盲烤15分钟
完成後拿起重石
把底部戳洞处刷上薄薄的蛋白
刷完再盲烤5分钟
最後填入布蕾馅料再烤半个钟头
问题是
塔皮总是最外圈酥脆好吃
底部却完全没有脆度
我试过再拉长盲烤时间
但最塔皮外层会焦掉
请问有什麽克服的方式吗？
谢谢
http://i.imgur.com/spPZraP.jpg
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1F：推 talesr: 盲烤15分钟刷蛋白之後就不用再盲烤 然後盲烤时边缘包纸 01/07 21:34
2F：推 ruby40861: 易焦掉部分可盖铝箔纸 01/07 21:35
3F：推 j1989317: 借问，塔皮改用消化饼，烤出来後都有点软烂，可以改善 01/08 00:03
4F：→ j1989317: 吗?因为以为乳酪塔会跟乳酪塔一样的口感 01/08 00:03
5F：推 nomore77: 消化饼乾应该是要减少奶油的量做完要先冻起来 01/09 23:30
6F：推 Ringningbell: 拿起重石再烤10分钟直到表面浅浅上色後刷蛋黄再烤7 01/11 16:07
7F：→ Ringningbell: 分钟 01/11 16:07
8F：→ Ringningbell: 讲错 是刷鸡蛋液 01/11 16:07
9F：推 cf52104: 加杏仁粉 01/19 15:36