作者chiuyufen (啊)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕一定要隔水加热打发吗?
时间Wed Dec 14 21:29:04 2016
1.问题叙述/食谱配方：
Google了很多教学 发现大家都是隔水加热打发 说是这样比较快速
但如果不赶时间 家里又有搅拌机的话 可以就常温打到发就好了吗?
对蛋糕质地会有什麽影响吗?
谢谢!
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1F：推 nznz: 可以先隔水加热到肌肤温度，再拿去搅拌机打发啊 12/14 21:52
2F：推 sunlego13: 如果是全蛋打发，加温约40度，蛋黄的连结会减弱，比较 12/14 22:54
3F：→ sunlego13: 容易打发 12/14 22:54
4F：推 felicia828: 没有隔水加热还是可以打发的 12/14 23:18
5F：→ felicia828: 至於为什麽就如s大所说，也可以参考～用科学方式了解 12/14 23:20
6F：→ felicia828: 糕点的为什麽 12/14 23:20
7F：推 kenjoh: 我听在业界工工作的师傅是说 加热的打发可以发得比较高 12/15 00:04
8F：→ Inory0216: 不加温多打一下也打得发，但是体积会比较小，风味也会 12/15 07:22
9F：→ Inory0216: 差一些。其实做海绵蛋糕最大的考验是温控，每个阶段的 12/15 07:22
10F：→ Inory0216: 温度都会影响成品的口感和风味 12/15 07:22
11F：推 Yukirin: 控在45度左右打发失败率蛮低的..... 12/15 10:51