※ 引述《antonio888 (安东尼)》之铭言： : 请问，那如果只是去给人家请，不是自己开店的话呢?? : 会不会比较简单轻松一些呢??还是也是一样的情况呢???? 我一直有在逛各种板，包括职涯板创业板等等， 也其实一直在各种不同板上看见安东尼你目前可能在焦虑的部分， http://i.imgur.com/v57qFKf.png 且不论你是不是真要走烘焙，或是想跑船做美发当演员都先不论， 只是想从基本上的心态先跟你直说， --- 各行各业绝对都有其辛苦之处， 如果你只是一直想着要轻松又要安定最好还要高收入， 那麽不管是烘焙美发学徒时期前辈的严格指导， 或是船上各种体力活以及孤寂无聊， 又或是你觉得当演员就绝对只是背背台词萤光幕前漂漂亮亮? 结论而言，不管转哪行， 这种单纯想着要轻松愉快高收入的态度都无法帮助你更进一步， 当然，如果你觉得或你真的就是那百年一见横空出世的不世奇才， 那就当我放屁就好。 ---前言结束--- 单纯关於烘焙业的现况， 其实是不很推荐年轻人从新加入的， 一来台湾的市场状况就个人看来其实是十分混乱的， 你看那一波波高楼起高楼倒，什麽蛋塔什麽金牛角什麽胖达人，最近还那什麽葱包? 还有看到某处不会做法国面包的法国人打着法国旗骗吃骗喝也实在难受， 再就十元八元五元面包能够在各地生存这点百思不得解， 又或其实只是不愿不想去面对这种悲戚到近乎令人哀伤的事实， 就一个职人而言，该做的是面包，不是卖喷。 二来就开店不开店这点其实从根本上就无关乎你会不会做面包， 而在於有没有本，会不会经营而已， 你说不会做内场怎麽办? 那你会吃吧，直接要求成品； 那你会看吧，直接要求卫生； 那说不懂而被师傅欺负怎办? 你付薪水的还被欺负我也不懂该怎麽跟你说， 这时又顺道讲到第三点上--时代变了， 此时不比从前那种学徒制，三年拌料五年顾炉八年摸面团， 现在的孩子还能让人整天任凭大小声喔麦憨， 在一定程度稳定的工序基础上，训练人员从单一事项学起， 快的一年，普通的两年，再笨点三年也都能弄出一个能听话按表操课的了， 即使那不一定是能掌握大小事精研技术的职级，至少也是个堪用的作业员。 作业员? 对，作业员，照安东尼你那样的想法进入了烘焙业， 在轻松少压按表操课循序渐进下班乐呵呵的状况下， 两三年後的确是可以成为一位堪用的内场作业员，会作一回事懂不懂不知道； 那麽再回头看第二点，关於所谓的被大师傅主厨欺负什麽的， 也就是说呢，基础能做的内场人员其实多到烂大街了， 你要真能被领头师傅反过来欺负其实炒了也不太有所谓， 把想做的东西想做的感觉交代给一般的内场人员， 也许不太快也许不能马上启动，几次试误其实也还能撑撑场， 大师傅再找个听话的也是不少。 四来就是业内的部分了， 台湾的业内交流多半跟原料商挂着，要学新技术新作品? 交钱不然买货。 所以比较多的状况就是业内几位较要好的师傅大家自组个研讨会， 大家小圈圈关起门来研究，交流其实并不是那样多的，比较封闭一点， 那大型交流会呢? 当然有，就是多半流於互相炫技的场合， 我秀你捧，你展我吹，大家乐呵乐呵， 那要问到做法配方嘛，那也是多半呵呵带过， 在台湾大概也没几个会白目到抓着展现新技术的师傅狂问人家吃饭的家底就是。 所以以上几点综合起来呢， 也没什麽综合不综合，要弄烘焙最重要的就是得有本，也得有经营本事， 要会做的人其实抓一把到处都有，不用亲身进场从头学，不合算， 所以你要是想开间烘焙坊，我的建议是你不如多看看书了解基础知识， 专注你现在的本业，不要三心二意，一但有了余裕要怎麽开其实都很容易， 毕竟我时常关注二手商整店盘让的朋友，特别是近年， 工作室烘焙坊出让烤箱设备那几乎是天天有得捡， 所以不必担心开不成业。 最後结论，想说的还是只有专心一致点吧， 四十岁了再没几年好时光别太浪费。 -- 『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』 《哆啦●梦回忆录》 --

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