作者tpujp159357 (ivory)
看板baking
标题[问题] 泡芙失败询问
时间Sun Nov 27 15:33:18 2016
参考食谱：
http://michelle1314168.pixnet.net/blog/post/348255979-
配方：
高粉100g
无盐奶油65g
水100ml
鸡蛋3.5颗
香草精数滴
步骤：
１.将高粉过筛、奶油切小块放至室温
２.水和奶油加热至滚，一口气加入高粉，搅拌至面团不沾(这边有发现面团似乎比起参考食谱的还要湿，结构比较松散)
３.鸡蛋打散，分次加入面团搅拌至饭匙拿起前端呈三角形(好像没食谱照片那麽湿，可是蛋已经比食谱上用的还要多，所以没有再添加)，最後加入数滴香草精
４.放入挤花袋，挤出直径约4cm的圆圈，表面喷水，放入已预热好的烤箱，200度烤15分钟後，180度再烤15分钟
问题：忘了拍成品照(抱歉> _ <)，刚开始泡芙有发起来，但是温度调整到180度後就开始塌陷，烤完内部有空隙，可是有点湿湿的(感觉是有烤熟)，想请问是烤箱温度不够还是面团的问题？谢谢
P.S後来用剩下的面糊再烤一次，挤直径约2.5cm的大小，200度烤30分钟，就没有塌陷，可是中间还是有一点湿
http://i.imgur.com/arBozgS.jpg
这是第二次的成果照
谢谢(._.)
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1F：推 newef: 未定型就降温导致塌陷,所以你第二次用200度一次到底就没有 11/27 15:41
2F：→ newef: 塌,有一点湿是还要在烤一下,或是时间到用闷的 11/27 15:42
好的！我明白了谢谢?
3F：→ newef: 要观察成品变化,烤温烤时只是参考 11/27 15:44
※ 编辑: tpujp159357 (49.216.164.144), 11/27/2016 16:06:52
4F：→ fashsboy: 面糊应该有点问题 11/28 11:57
5F：推 brantedward: 照片看不清楚 11/28 16:04