作者joe04017 (hopingwisher)
看板baking
标题[问题]巧克力慕斯各种做法差异?
时间Wed Nov 23 20:28:10 2016
我最近想做巧克力慕斯给别人当生日蛋糕
想法大概是巧克力戚风+巧克力慕斯+镜面巧克力淋酱
但看了很多慕斯食谱，发现作法很多种而且差异挺大
1.Carol部落格
少量鲜奶油煮沸 >加吉利丁 >趁热倒进巧克力 >加打发大量鲜奶油
2.部分国外网站食谱
巧克力隔水融化 >打发蛋白(法式) >混和後加打发鲜奶油
3.我某本食谱
蛋黄、糖、部分鲜奶油搅拌後加热 >加入巧克力 >加入打发鲜奶油
虽然做过一些甜点，但没接触过慕斯
想问一下大家这几种作法的差异
还有就是冰好後大概能在室温放多久?
谢谢大家!
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1F：→ Junchoon: 正统作法应该是3，是煮成安格列斯酱後再加入巧克力 11/23 21:20
2F：→ Junchoon: 和鲜奶油，不过主要还是看你喜欢的风味和质地 11/23 21:21
3F：→ Junchoon: 喜欢纯粹巧克力风味可以用1 更有空气感就用2 11/23 21:22
4F：→ Junchoon: 室温能放多久要看你加的鲜奶油比例和吉利丁的量 11/23 21:22
5F：推 wwweeebb: １有加吉利丁应该是三个选项里能放最久的 11/29 10:10