作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕下凹
时间Wed Nov 23 19:34:57 2016
这次是做原味戚风蛋糕，
也是用carol的食谱，
不过她上面食谱是8寸量，
我是用6寸无中空的烤模，5颗蛋减为3颗，
其他也都是乘以0.6去算，
也有依她的方式先用160度c烤十分钟後用刀划8等分，
之後再用150度c烤32分。
烤箱里面是一度烤到蛮膨的，
不过又慢慢往下消风，
出炉要用竹签试一下有没有熟就几乎快摊平了，
只是也有立刻倒扣了…
其实这次做是想试一下新买的蛋糕架 XD…
前一次做是放在一般的网架下，怕说蛋糕凸的地方会压到才特地买的…
不过结果好像比上次惨，
上次做巧克力口味，觉得烤不够透，回去补几分就消风了，但只是变平的而已，
这次等到放凉时要取出时发现已经下凹了…
http://i.imgur.com/XDehfsi.jpg
翻面倒着看明明很完美…XD
http://i.imgur.com/YTDL35n.jpg
还是说非中空模其实不用划刀？
或是中间烤不够透？
谢谢!
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※ 编辑: breakingdown (101.8.102.160), 11/23/2016 19:35:58
※ 编辑: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 20:00:35
1F：推 dabbyding: 有剖面图吗 11/23 20:33
http://i.imgur.com/Tlg5cGm.jpg
剩一小块…其实味道还ok…一下就快分食光了…XD
2F：→ Junchoon: 没烤熟 11/23 21:18
3F：→ neveneve: 你的烤箱如果不够力的话，开一次烤箱门画线，炉内温度 11/23 21:43
4F：→ neveneve: 立刻掉一大截，烤熟的时间也要拉长 11/23 21:43
了解…
另一个问题是烤完出炉要试它有没有熟的时候，
上一次试完回去补烤的时候就消风了…这是正常的吗？
(这有办法避免吗？还是就免不了…最好一气呵成出炉倒扣吗？)
※ 编辑: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 22:27:50
5F：推 dabbyding: 我是觉得温度太低了 11/23 22:44
6F：推 oxygenheaven: 我都用180度烤 11/23 23:02
7F：→ momoco0908: 每台烤箱实际烤温不一定会一样，就算是同牌子的烤箱， 11/23 23:10
8F：→ momoco0908: 也有可能有差异 11/23 23:10
9F：→ momoco0908: carol的温度是适合她的烤箱，不一定适合每个人。要慢 11/23 23:11
10F：→ momoco0908: 慢调整 11/23 23:11
11F：推 amoroe13: 我都用170烤，150好像有点低 11/24 00:36
後来改用170度烤，不过结果也很类似。
下次试就先不划刀了…
12F：→ cathyshen: 我没用中空模 没画刀也照样熟 只是每个人的烤箱不同 11/24 04:24
13F：→ cathyshen: 要自己视情况调整烤的时间 11/24 04:24
14F：→ Inory0216: 没熟，烤箱保温性差就别开门画刀了。然後用中空模会比 11/24 09:00
15F：→ Inory0216: 较好做 11/24 09:00
16F：→ Inory0216: 比较推孟老师的配方，carol...不推 11/24 09:02
17F：→ Darius: 孟老师周老师都好，实在不推Carol 11/25 08:57
18F：→ Inory0216: 补一个：妃娟的黄金戚风好吃，但是新手不要尝试，会很 11/25 09:20
19F：→ Inory0216: 挫折 11/25 09:20
※ 编辑: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:02
※ 编辑: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:55
20F：推 topJR: 出炉倒扣前有重敲吗，没敲也会塌下变扎实口感 11/28 18:06
後来用170/170做巧克力戚风，中途不拿出来用刀划不过烤40分还是塌了。
後来是试用180/190度，烤30min，比较没那麽塌了，有比较平一点。
不过上面那层就接近要烤焦的边缘，
但蛋糕体还是有点松散，里面有少部分好像还是不够乾。
只是表面都快焦了…
还是下次上下各降十度再试试…
170/180度，烤比30分久一点…
※ 编辑: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:57:38
※ 编辑: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:58:17
※ 编辑: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 19:15:10