成品照： http://i.imgur.com/zn1ZZYL.jpg http://i.imgur.com/rbxZSeW.jpg 网志图文版：https://www.barrelleaf.com/sour-cream-cheesecake/ PTT文字版： 制作日期：2016/09/25 前一阵子又开了一大块的奶油乳酪， 所以又开始了烤不完的乳酪蛋糕人蔘。 想要吃一点口感不太一样的乳酪蛋糕， 看到有之前做东西用剩下的自制酸奶油， 於是就突然有个想法，想直接用这个酸奶来制作 口感蓬松但湿润的 酸奶轻乳酪蛋糕。 然後对於这次的成品还蛮满意的呢~! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 酸奶轻乳酪蛋糕 Sour Cream Cheesecake 食材 Ingredients：(使用模具：直径15cm圆模) a.奶油乳酪蛋黄糊 *奶油乳酪 cream cheese 200g 蛋黄 egg yolk 2个 *糖 sugar 15g *酸奶油 sour cream 110g *香草豆荚 1/8 pod of 1 vanilla bean 1/8支 b.蛋白霜 蛋白 egg white 2个 *糖 sugar 35g PS. *此次使用的是铁塔牌美式奶油乳酪 *这在蛋黄糊的糖使用的是海藻糖(trehalose) 而蛋白霜部份的糖使用的是赤藻糖(erythritol) 这两种糖比较特别，甜度都比砂糖低， 海藻糖甜度约相当於蔗糖的45% 赤藻糖甜度约相当於蔗糖的80-90%， 若无此两种糖，可用普通的细砂糖稍减量替代 (我个人是吃比较不甜的口味) *自制酸奶油可参考：https://goo.gl/wwJPih 也可以用动物性鲜奶油一点点柠檬汁替代 *香草豆荚可用1/2tsp香草精替代 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．奶油乳酪与鸡蛋放至室温 ．将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用 ．烤箱以180C预热 ．将香草荚横切一刀，刮出香草籽 ．作法/步骤 Step： 1.将奶油乳酪与a.部份的糖搅打至看不见糖粒 2.接着再加入酸奶油，同样混合均匀 3.接着再加入鸡蛋，一样搅打混合均匀 4.一边将放於冷冻的蛋白取出，玉臂部分的砂糖打成湿性发泡的蛋白霜 5.接着先挖1/3的蛋白霜与乳酪蛋黄糊混合均匀， 再将剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均匀 6.将蛋糕倒入模具中，放烤箱中下层， 用水浴法的方式(烤盘内注热水，分离模记得包铝箔纸)， 以180C烤10分钟，之以将烤温降至160C烤30~40分钟， 烘烤至蛋糕边缘大至凝固，中间还有一些小晃动即可 7.烘焙完成後，移至网架上，不脱模放凉， 待凉後再用袋子封包好，放至冰箱冷藏至少4小时，隔夜为佳 刚烤好的时候表面其实没有很好看， 但是降温後再冰冷藏一晚， 发现表面就呈现漂亮的金黄色了。 烤好的时候发现蛋糕比预期还高。 这个乳酪蛋糕比我之前做的 舒芙蕾乳酪蛋糕 还高。 (舒芙蕾乳酪蛋糕：https://goo.gl/yPmBZV) 不过从外观近点看就能发现质地是不一样的。 侧面近一点看，它的质地和一般的乳酪蛋糕不太一样， 有一点类似海绵蛋糕的气泡孔洞， 而一切开之後，又看到了不同的质地。 在下刀的时候，就发现里头的蛋糕质地比外表看到的还要来的湿润、柔软。 这张应该可以看得出来蛋糕的质地真的很湿润， 不沾刀子真的是非常困难的一件事。(笑) 这一次是使用真实的天然香草豆荚， 可以看到香草籽黑点点在蛋糕里头， 也吃的到香草的香气。 真的觉得这种天然香草豆荚的味道是香草精无法取代的。 挖了一口品嚐，发现这蛋糕非常浓郁湿润、但又化口， 不像一般轻乳酪偏海绵蛋糕的口感， 但又不会到种乳酪那样子的浓腻。 吃的到奶油乳酪的乳香，又有点酸奶油的微酸滋味在。 吃了一口後，又忍不住挖了的一大口。 这样蛋糕的食材真的很简单，只要五样， 就是：鸡蛋、砂糖、酸奶油、香草荚、奶油乳酪， 不加香草豆荚也可以，这样就只有四样食材而已， 简单五个步骤，利用蛋白霜， 营造出这样湿润不厚重、又化口绵密的口感。 再吃一口可以吗~? :9 By 桶子叶的吐司记 --end-- --

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