http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749463 http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749466 http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749469 今天清早出炉的蓝丝可奶油+天然酵母可颂 真正的天然酵母面包 野生苹果酵母为发酵主力(新鲜酵母在0.5%以下) 天然酵母+天然奶油可颂制作过程最重要的三件事 温度、温度、还是温度 天然奶油不耐高温,天然酵母温度太低又会发很慢 如何取得平衡点就要多尝试了 手工杆折时的室温如果对可颂不熟的话最好在20度以下 如果熟练了可以在24度以下的室温操作 发酵的温度则是25~28度之间最适合 太低会发很慢,太高奶油会化掉,以上是一点心得与大家分享。 --

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