作者cute6900 (给我一个微笑)
看板baking
标题[饼乾] 糖霜收涎饼乾蝶豆花调色
时间Sat Oct 29 21:06:19 2016
平常就喜欢玩玩烘焙
大部分都是上网搜寻食谱跟配方
以肉眼和手感观察再做配方调整
虽然有点抽象
但应该不少人是这样得到自己的完美配方比例吧?
这次因为侄儿四个月收涎
再加上姊姊不断的施压(误
於是卷起衣袖制作糖霜饼乾
由於是第一次做糖霜
习惯性会先参考Carol老师的配方
Carol老师的配方比例比较稳
而且网站上食谱齐全
想做的点心几乎在她那都能找到
Carol老师的糖霜饼乾食谱:(括弧实际使用)
饼乾
无盐奶奶 50g (68g)
蛋液 20g (30g)
糖粉 35g (35g) 怕太甜所以减量
低筋面粉 100g (150g)
盐 1/8茶匙 (1/8茶匙)
糖霜
蛋白 15g (15g)
糖粉 80-90g (90)
做法可以参考Carol老师的网站
有影片很详细
另外要提的是调色部份
将糖霜分三份
第一份维持白色
第二份加入可可粉
在这边搅拌时因为太乾
有再倒一点蛋白
约2-3g
第三份是用蝶豆花水
蝶豆花大约10朵
加入滚水淹过花
放保温瓶半小时
调色时只加一小瓢
是属於淡淡的蓝绿色
最後附上作品
http://i.imgur.com/nuI2yef.jpg
http://i.imgur.com/gQDLhRQ.jpg
剩下的拿来练习
http://i.imgur.com/ba3XOna.jpg
万圣节应景一下
http://i.imgur.com/IyaScZr.jpg
以上
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1F:推 ning1212: 好可爱~谢谢分享 10/29 22:33
2F:推 vane1631yayo: 那个蕾丝边超强!是用牙签画吗? 10/29 22:56
3F:→ cute6900: 是用挤花袋挤的,还在练习中 10/30 00:22
4F:推 achair: 蕾丝好强 10/31 23:51
5F:推 jiauowang: 请问蝶豆花去哪里买 11/04 14:07
6F:推 cookieRUN: 好漂亮的淡蓝色喔!天然色源调出来有种疗癒感呢~ 11/08 01:17