烘培板首发 好紧张呀~ 我不是专业人士，也没受过有系统的教学 烘培只是我的兴趣，在网路上看看大家的食谱，自己尝试动手做 所以可能有很多观念与作法都不正确 但，手作烘培，开心就好嘛~ 和大家分享我的成品，也希望大家可以多多给我建议唷! 制作影片: https://goo.gl/nHyg4M 成品图: http://imgur.com/a/0Qm1Y <准备食材> 无盐奶油:100g(软化) 低筋面粉:100g 细砂糖:100g 蛋:100g(室温) 泡打粉:1g 柠檬汁:15ml 兰姆酒:酌量 http://imgur.com/a/ROAgu <前置作业> 奶油软化:手指轻压可造成塌陷的程度 烤模抹油洒粉备用:防沾用途 http://imgur.com/a/DvsIT http://imgur.com/a/cvaLX <步骤> 1.将软化奶油放置钢盆中搅打 2.加入1/3砂糖，打发奶油(奶油颜色逐渐变浅) 3.再加入1/3砂糖，不断重复同样动作，打发奶油 4.加入最後1/3砂糖，持续打发 5.逐次加入蛋液(每次添加，一定要完全搅拌均匀，才可以再加入下一次唷) . . . . 7.筛入1/2乾粉类(低筋面粉+泡打粉混合体) 8.用刮刀以"J字"切拌方式拌匀(拌至看不见乾粉类) 9.再加入剩余1/2乾粉类(同样切拌均匀即可) 10.将面糊放入烤模，稍微抹平，轻摔烤模，震出大气泡 11.放入烤箱160℃/烘烤45min 12.经过15min後，将烤模取出，在结皮的面糊表面轻割一刀 13.放入烤箱继续烘烤至熟透 14.完成!!!(趁热脱模，放凉再切片唷) http://imgur.com/a/g2Vq9 http://imgur.com/a/BF4ze <备注> *奶油软化程度 *步骤2~4属於「油糖打发」的操作方式 手打操作，砂糖要完全融化实属不易，所以在操作油糖打发时 有部分砂糖颗粒未完全融化，没关系唷! *步骤5开始，把蛋液加入奶油糊中，一次加入大量蛋液，容易造成油水分离 所以要少量少量慢慢加，多分几次，多点耐心，就ok! (若真有油水分离的状况发生，加入少量低筋面粉即可改善)→仅限轻微油水分离，这个 方法才适用喔。 *蛋液全部添加完成，奶油糊应该呈现细致、光滑的状态，先前未融化的砂糖，也应该完 全融化了唷! *加入乾粉类之後的搅拌，记得轻柔、迅速，避免面粉出筋 *在面糊表面轻割一刀，目的是为了让他受热均匀，同时可以控制面糊开裂的方向。 *判断蛋糕是否烘烤完成，可拿牙签插入蛋糕，拔出若无沾黏面糊，就表示烤熟了!可以出 炉罗^^ --

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