各位版友大家好~ 昨天刚去考丙级西点蛋糕 顺利通过了! 所以赶紧来跟大家分享考照心得 注意!!!文章非常长!!!小心服用!!! ---------------------------------------------------- 我是10/27考 早上考术科 下午考学科 因为我住在台南,所以早上六点就从台南开车北上 准考证上是写七点十分前要报到 八点开始考试 我大概是六点四十五分到工会 在车上回想过一次各题目的步骤後也差不多时间了 到工会门口前等待试务人员 首先有人员提醒我们先去换衣服 我是建议可以穿件小背心 然後外面直接套厨师服 否则考场内冷气真的不够应付好几台烤箱...... 加上热起来人会变得烦躁... 报到时候会请考生签名 接着会给你一个号码布 号码布要别在背後喔! 报到完毕後就会带我们到二楼 二楼楼梯一上去左手边角落有置物箱 除了考试会用到的其他都是放在置物箱 考试会用的东西我带了:笔.计算机.计时器.PE袋(派要用的)和一卷擦手纸 我还有看到别人袋保鲜膜(布丁液要用的) 但後来证明PE袋跟保鲜膜考场都有提供喔~ 回到二楼的部分 接下来试务人员会简单讲解考场内的设备 像是桌上的容器.桌下的锅具.搅拌机.烤箱.成品架.跟材料放的位置 讲解可以仔细听一下~ 讲解完毕会带我们穿越考场 来到另一个大场地 这时候就会看到三个评委(人很和蔼) 考生依照自己的号码坐在位置上 桌上会请考生摆上自己的准考证跟身分证 桌上会有两张空白的制作报告 再来就是紧张的抽签了 评委会问有没有人自愿 当然没有人敢举手阿!!!抽到签王怎办! 结果就是请1号考生代抽 1号是个小女生(应该是高中生) 评委说1号时她的表情跟中乐透没两样~ 抽签是用电脑抽~她要动动手指 结果!!!!!!她真的抽到签王了!!!!!! 就是考试前我跟同学说的不想考的AG组合 ~~~~~巧克力戚风蛋糕卷跟柠檬布丁派~~~~~ 接着抽数量 蛋糕卷2000克 布丁派3个 大家都哀嚎了一声!超好笑的! 也有人念着要重抽 但是当然不能重抽啊! 接着评委会跟大家讲一次考试内容 题目.数量跟判定规则 讲完若没有问题大家就可以开始抄写配方 抄写配方跟算出重量就可以 制作过程可以进考场再写也没问题 我抄写完就进去考场了 考场都有贴号码单 依照你的号码站就OK了! 烤箱.烤盘.成品架都有贴号码 千万不要做完摆到别人的架上 我考的时候则是隔壁同学不小心拿了我的烤盘 但也还好~因为每个人有两个烤盘 另一个我用不到 但是最後整理环境一定要把自己的工具的归位 接着进入重点 大家开始陆续去秤材料 试务人员有提醒大家要先开烤箱 几乎大家都知道要先做好派皮 拿去冰箱松弛再做蛋糕卷 有一两个考生做反了 可想而知时间就有点紧绷 我派皮做好有先秤重分割 但是不小心记错数量分成两个 是後来瞄到同学分三个 才又赶紧从冰箱拿出来分三个 考场有提供白油.酥油.奶油 当然大家都是秤白油下去做 比较不会融化嘛~ 派皮拿去冰箱後就开始秤蛋糕卷的材料 考场提供的鸡蛋可能因为没有冷藏 所以蛋白很稀 所以分蛋的时候很辛苦啊!!! (考前有说若是考天使蛋糕 会提供蛋白罐 不用浪费蛋黄) 处理完材料後就是打蛋白了 因为考场的搅拌机毕竟跟平常用的不同 所以我还是有些不顺手 搅拌速度比我家里的慢些 (这後来考生聊天有提到 大家都认为偏慢) 所以自己要学会判断 以免没发或是过发 面糊拌完後就是入模跟进烤箱 烤箱这边大家应该都知道温度是骗人的! 记得要加20-25度左右啊! 不然烤不熟就掰掰了! 除了烤箱的计时器外 一定要记得开自己的计时器喔! 等待烤蛋糕卷的时间就可以来帮派皮整形 整形完再冷藏松弛半小时 这时候就真的没事情做了 然後就可以简单擦一下桌面开始写一下制作报告的步骤 然後烤箱时间就到了 虽然到了 但一定要自己拿叉子判断一下 确定烤熟後就拿出来放凉 接着预热等烤派皮 派皮送进去烤後 蛋糕卷也差不多凉了 试务人员就有说奶油霜在材料桌上 考题说要抹300克 不过她们说秤120克就可以 这样也好~ 以免抹厚了不好卷 抹好後就是最重头戏的卷蛋糕卷了!!!!! 大支的杆面棍放在桌子下方最左边喔 今天的成败就在这边啦! 烤的太乾太湿都难卷 不过我是还OK啦~因为在家里练习也有三次了 一次就给他成功 外加中心没有孔洞 比我在家里卷得好看 不过我倒是在切的时候手在抖 超白痴的! 这边我要提醒大家 最难的是 从桌上移动到成品篮里 因为蛋糕卷又长又软 我拿的时候都觉得他要断了 若断掉我真得当场会哭出来! 把蛋糕卷K.O之後整个也就放松很多了 还有闲情逸致观察其他考生 因为要等派皮出炉才能做布丁馅 所以时间算很充裕 派皮出炉後一样放凉 这时候再开始秤布丁馅 煮馅的话 现场有一个厉害的铝锅 是说煮馅料不会焦掉 所以我拿来煮馅 现场有奶粉.奶水.保久乳提供大家选择 铝锅本身有点重量 而且锅底不太稳 所以拿的时候要小心 打翻的话就不用玩了! 最後就是填派了 十分建议先将派皮放在成品架上再填 不然填完再移动破掉的可能性很大 做完全部的作品後可以先拿到刚刚抽签的场地 依照号码放自己的成品再回去清理场地 东西要清理乾净归位 地板也要拖乾 试务人员会来看看 都OK後就可以轻松的出考场罗~ 中午我则是看的之前版友的分享跑到新光三越美食街吃饭跟吹冷气 当然也可以在那边小憩一下 毕竟开车很累人的! 因为学科是两点五十分报到 所以我在两点先回去工会 回去时布告栏上就有贴出术科的考试结果 我们这梯11个人有2个没通过的样子 当然他们就可以不用考学科了 至於学科考试就很简单了 考场在报到处後方教室 报到後进考场 试务人员会解说考试方式 基本上跟考驾照差不多 用电脑考 考完按送出就马上知道分数罗! 确定及格後 会请你到外面等待缴160元的证照费 拿到证照後我就带着愉悦的心情开车回到可爱的家了! 以上是我的考照心得 希望能够帮助到大家! 祝大家在烘焙路上能更加精进!一起努力朝台湾版的烘焙王前进! -- ☆ ★ ☆ ∕﹨ ∕﹨ ★ ★ ∕ ﹨╴∕ ﹨ ☆ ★ ⊙ < ☆ ★ . . . ≡≡ ▼ ≡≡ ☆ ☆ _／＼_ ★ ☆ ★ . . . --

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