Hi 大家好 分享小弟目前使用的泡芙食谱给大家参考 原始食谱是参考The Art of French Pastry，然後针对蛋的用量做了调整 https://goo.gl/rMf2X2 做到现在也做了一二百个泡芙，在成品上是没有甚麽太大问题的 水：125g 牛奶：125g 细砂糖：5g 盐：2g 无盐奶油：110g 高筋面粉：140g 全蛋：240g 步骤没有拍摄下来，因此只能用叙述的，请大家多包涵 做法： 1. 水+奶+盐+油放一起煮滚，高粉过筛 2. 煮滚时关火，边搅拌边把过筛高粉倒入，搅拌为了让水跟油产生暂时的乳化做用 高粉倒入後用木匙搅拌均匀，这时面粉会呈现一整团的样子，锅子底部也是乾净的 3. 开火，持续搅拌把面团煮乾，看到锅子底部有留皮的样子就可以关火了 4. 把面团倒入搅拌机或是搅拌盆中，高速(大力)搅拌约1分钟，让面团降温 5. 全蛋分次、少量地倒入，并拌匀 直到木匙或搅拌匙插入面糊，拉起来的时候是呈现滑顺的V字形 https://goo.gl/Q8ePRx 借用别人的图一下 然後三角形边缘是薄的可以透光，就可以开始挤了 6. 如果感觉面糊很糊，那麽可以再加一些蛋下去做调整 不过这配方的蛋量我自己做起来是还蛮ok的(原始食谱是220g) 7. 泡芙挤好後刷上蛋液(全蛋)，如果是做巴黎-布列斯特泡芙的话再上面要洒上杏仁片 温度是200度C 10分钟+160度C 30分钟 先用高温把泡芙烤膨，再用低温把泡芙烤乾 小心得：之前有试过把水替换成月桂冠清酒，想说会不会有酒香 结果是完全没有，即使有也是非常地淡，内馅一填入後就完全吃不出味道了，囧 最後附上之前做的成品 巴黎-布列斯特泡芙 http://imgur.com/a/TFa0y 酥皮泡芙 http://imgur.com/a/yq3zC 泡芙缩时摄影 https://www.youtube.com/watch?v=6AbiYqRYPWs 第一次po文，还请大家多指教... --

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