作者acbba (不才兼劣生)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕起司沉淀在下方
时间Mon Oct 17 16:42:50 2016
作轻乳酪蛋糕时遇到一个问题
就是起司常常沉淀在下方
看了carol和周老师的部落格中常见问题後
发现两个人的论点似乎有些不同
1. Carol : 合均匀的起士蛋黄面糊刚好温温的程度混合(约40-45度)才跟蛋白霜混合
整个流程一定要掌握如果起士蛋黄面糊冷掉了这蛋糕烤出来会沉淀,口感变差.
2. 周老师: 乳酪糊本身很稀，必需冰凉才会浓稠一点。太稀的乳
酪糊会沈在下面，无法与蛋白拌匀
不知道是不是我理解错误，想请各位大大分享一下自己的经验:D
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1F：→ cata: 周老师配方的乳酪蛋黄糊比保温配方的乳酪蛋黄糊稀很多 而拌 10/17 17:08
2F：→ cata: 合蛋白霜的蛋黄糊浓稠度跟蛋白霜越接近越不易导致消泡 所以 10/17 17:08
3F：→ cata: 不同配方需要不同做法 10/17 17:08
4F：→ jeffangels: 我的轻乳酪是奶油起司放软，混入动鲜助松发稳定，使 10/19 12:43
5F：→ jeffangels: 用的砂糖一点要分一些给蛋白打发增加稳定性，这样蛋 10/19 12:43
6F：→ jeffangels: 白才不易消泡。 10/19 12:43