建议收看图超多网志版： http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44309284 这个蛋糕卷，外皮是香草牛奶戚风， 内馅是打发的鲜奶油，里面混着焦糖奶油苹果丁。 不过我在蛋糕体跟鲜奶油内馅之间，多涂上了一层柠檬凝乳（lemon curd）， 让每一口都吃得到柠檬香，也让整体的奶味不会显得太厚重， 甜腻中带着清爽的好味道，会一口接一口停不下来呀！ 材料： A. 香草牛奶戚风蛋糕体 1. 蛋黄：3 颗 2. 砂糖A：20 克 3. 牛奶：40 ml 4. 香草荚：1/3 根 5. 植物油：30 ml 6. 低筋面粉：60 克 7. 蛋白：3 颗 8. 砂糖B：30 克 B. 奶油焦糖苹果： 1. 苹果（去皮去核）：150 克（约一颗苹果的量） 2. 砂糖： 2 大匙 3. 奶油：10 克 *注：後来只用掉大约一半的量 C. 鲜奶油内馅： 1. 动物性鲜奶油：200 ml 2. 砂糖：2 大匙 D. 柠檬凝乳：2 大匙 做法： A. 香草牛奶戚风蛋糕体 1. 烤箱预热190度，取28cm方型蛋糕模铺上烘焙纸备用。 2. 将蛋黄、蛋白分开打入两钢盆。蛋白盆需无油无水，否则会影响打发。 3. 将砂糖A加入蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 4. 分次加入植物油至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 5. 将香草籽刮入牛奶中，并分次将牛奶加至蛋黄盆中，混合搅拌均匀。 6. 将低筋面粉过筛入蛋黄盆中。 7. 将面粉与蛋黄糊搅拌至无明显粉末颗粒後，放置一旁备用。 8. 取砂糖B的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器开低速将稠蛋白打散，整体呈大泡泡状。 9. 打蛋器改开高速，全力打发蛋白。蛋白打至打蛋器划过有明显纹路时，加入一 半的砂糖B。 10. 继续用高速打发蛋白，待蛋白霜呈现弯曲鸟嘴状的发泡程度（湿性接近乾性发泡） ，加入剩余的糖，并改用低速搅打1分钟，让气泡更细致。 11. 将蛋白霜挖取1/3至蛋黄糊钢盆中，充分混合均匀。此步骤是为了让蛋黄糊质地变 轻，以利接下来的步骤，不需担心消泡。 12. 将蛋黄糊倒入蛋白霜钢盆中，一边旋转钢盆，一边以切拌方式混合均匀。 13. 将完成的面糊倒入蛋糕模中，以刮刀刮平表面後，入烤箱烘烤12分钟。 14. 烘烤完成後，将蛋糕取出，撕开烘焙纸後倒扣放凉（至少约需 1小时）。因模型 底部那一面会较平整，等一下要当蛋糕卷的外侧，所以底部那一面朝上放置。等 蛋糕稍微冷却後，可以盖保鲜膜或烘焙纸防止蛋糕变乾燥。 B. 奶油焦糖苹果 1. 苹果切成1cm小丁状。 2. 锅内放入2大匙砂糖，开中小火让糖融化。 3. 待砂糖融化至琥珀色时，放入苹果丁搅拌。此时因温度下降，融化的砂糖会结块 是正常的，再煮一下等苹果出水，就会化开来了。 4. 待苹果软化，并均匀沾裹上焦糖液後，放入奶油搅拌即完成。 5. 将完成的奶油焦糖苹果丁放凉备用。 C. 鲜奶油内馅 1. 将砂糖与鲜奶油混合。 2. 以打蛋器（我自己习惯用调理棒）将鲜奶油打至坚挺。 D. 组装蛋糕 1. 在工作桌上铺一张烘焙纸，将要当蛋糕卷外侧的那一面朝下贴着烘焙纸放置，并 在对侧斜切掉约1 cm的蛋糕。 2. 均匀抹上柠檬凝乳。 3. 均匀抹上打发的鲜奶油。 4. 奶油焦糖苹果丁分成三列，排列在鲜奶油上。 5. 先将蛋糕向前做出一个小卷。 6. 一手稍微固定小卷，一手向上拉起烘焙纸，让蛋糕自然向前卷起，最後落在斜切 口上。 7. 蛋糕卷的接合处向下，用烘焙纸包裹成糖果状，放入冰箱冷藏至少1小时使其定型 即完成。 --

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