http://momopan.pixnet.net/blog/post/116277634 12两的吐司模先装进烘焙纸. 南瓜去籽切大块入电锅蒸(1杯水)熟,取出挖出瓜肉压 成泥待凉. 做直接法的面团,面团的材料全部入搅拌盆,搅拌至面团 光滑撑得出薄膜状,取出滚圆收口朝下放容器内盖上保 鲜膜,做基础发酵约50分钟(气温不够可放烤箱,摆一杯 热水) 面团平分割成四块,滚圆,收口朝下醒15分钟. 面团擀开成长方形,长度和模具一样,卷起成长筒状放进 吐司模,一模放两卷做最後发酵. 吐司在发酵时间做蛋糕糊. 苦甜巧克力隔水溶化後,取出待凉. 沙拉油放锅子加热至看出纹路,离火倒入已过筛的低筋 面粉拌匀,续入蛋黄拌匀,入牛奶拌匀,再入已溶的巧克力 拌匀. 另一钢盆放入蛋白,细砂糖分三次加入打至硬性发泡. 蛋白霜分次加入蛋黄糊,轻拌均匀倒入面团上,移入已 预热好的烤箱,160度烤20分钟取出在蛋糕上划一刀 再入烤箱续烤15分钟,完成取出马上脱模,撕掉烘焙纸 待凉即可切开喔! 面团材料: 高筋面粉400g 乾酵母4g 南瓜泥200g 细砂糖40g 盐6g 奶油25g 水50g 蛋黄糊材料: 蛋黄4个 牛奶70g 苦甜巧克力(钮扣型) 40g 低筋面粉60g 沙拉油30g 蛋白霜: 蛋白4个 细砂糖80g --

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