作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 鲜奶冰淇淋的作法？
时间Sun Oct 9 15:57:11 2016
请问如果是作鲜奶冰淇淋的话，
如果一样是有用蛋黄酱的配方，
就省略掉加香草精的步骤即可吗？
不过香草精好像同时也有去蛋腥味的作用…
如果没加的话不晓得会不会很明显？
不过也有看有人的配方是没加蛋黄的，
还有人作法更简单是鲜奶油加糖粉拌匀而已…
谢谢!
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1F：→ cata: 蛋越新鲜越异味越低 煮奶蛋液的时候充分加热也有助去腥 10/09 17:49
2F：→ jeffangels: 蛋黄加糖搅拌至乳化，香草荚与鲜奶或鲜奶油煮小滚，冲 10/09 22:04
3F：→ jeffangels: 入蛋黄中，再回炉用小火煮至略稠，然後过滤放凉，再加 10/09 22:04
4F：→ jeffangels: 入打发的鲜奶油，以盐凝冰隔钢盆边拌变冰镇，直到呈 10/09 22:04
5F：→ jeffangels: 霜淇淋状，填盒冷冻２～４个小时 10/09 22:04