作者apple960164 (30CM不含头)
看板baking
标题[问题] 欧式面包适合用中种吗？
时间Sat Oct 1 23:38:11 2016
大家好 因为我在家都是用面包机，很难打出薄膜所以都会用中种法让吐司吃起来比较软
。
但是明天我想做全麦核桃乳酪面包，记得之前做也都是用中种，谁也都换成牛奶
液体油也换成奶油，最後烤完吃起来口感就很像台式甜面包的松软状态。
请问如果使用直接法，液体换成开水+液体油，烤起来表皮会比较脆硬吗？
虽然我没有蒸汽烤箱，但看别人喷水加摆上热水都还可以成功，那我明天是否用直接法就
好？
感恩。
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1F：→ donkilling: 欧式挺多都是用中种法，像常用来作长棍的液种法就算是 10/01 23:55
2F：→ donkilling: 中种法 10/01 23:55
3F：→ donkilling: 发酵时间拉长，会比较有香味 10/01 23:55
4F：→ Inory0216: 中种适合甜面包。法国面包你可以用水合法加老面配合拉 10/02 14:49
5F：→ Inory0216: 折 10/02 14:49