作者beeant (咪豆栗)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕调整口感
时间Tue Sep 27 22:29:21 2016
因为你说想要日式的戚风，更膨松空气感，
我把我的日文食谱找出来（照这做起来绝对日式XD），
直接给你8寸中空模的配方吧~
蛋黄 8个（约145克）
砂糖a 60克
植物油 70ml（60克）
水（或牛奶） 85ml
薄力粉 140克
蛋白 8个（约290克）
砂糖b 60克
做法应该都大同小异，就不po了。
我平常照这本食谱做，七寸模用的蛋量就4颗了，
你的配方蛋量少，油脂、水分也偏低，会比较不像日式戚风的口感，
反而像是用植物油跟分蛋法制作的海绵蛋糕。
如果觉得上面这个配方太甜想减糖，减掉砂糖a（跟蛋黄糊混合）那个部分的糖，
蛋白那边的糖尽量不要减哦~
※ 引述《misteeq (peace & love)》之铭言：
: 各位版友好
: 我完全是新手等级，已做了二次戚风蛋糕
: 一次用七寸圆模，一次用八寸中空模
: 口感大约是鲜奶油蛋糕中那种湿润蓬松感
: 爬了很多文对照，做出来应该是有成功的
: 我想做afternoon tea的戚风蛋糕的质感，偏乾爽不甜不油，空气感更多(还是日式的戚风
: ，配方不一样？)
: 请大家帮忙看看这样需要增减什麽配方？
: 附上第二次中空模减油减糖版，口味很喜欢，不甜不油，但不是空气感多的QQ轻爽感
: 蛋白3颗
: 糖40g
: 蛋黄3颗
: 低粉60g
: 牛奶60g
: 油22g
: 糖40g
: 谢谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.192.108.103
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1F：推 poo1989: Good 09/28 01:15
※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 09/28/2016 09:34:30
2F：推 misteeq: 太感谢你了，原来蛋要这麽多啊@@来试试 09/29 00:59
3F：推 anothers: 今天试做很绵密好吃，感谢提供食谱 09/29 22:27
我很喜欢这本食谱，平常照着做的不同口味的戚风也都很受大家好评，
可惜没看到有中译本，不然应该要好好推荐一下的！
4F：推 hyde7073: 请问6寸是直接除2吗?谢谢 09/29 22:47
可以直接除以2比较好计量。
※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 09/30/2016 23:11:09
5F：推 misteeq: 跪求食谱书名 09/30 23:34
6F：推 c1inique: 谢谢分享 也想知道书名+1 10/01 14:36
附上日文的出版社网页：
https://book.mynavi.jp/ec/products/detail/id=42422
顺便也推荐一下这一本：
https://book.mynavi.jp/ec/products/detail/id=22452
这本就有中译版，自己作职人配方的戚风蛋糕，也很不错哦！
※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 10/01/2016 22:16:55
※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 10/01/2016 22:20:54
7F：推 countenance: 我把牛奶20cc换成柠檬汁再加一些柠檬皮，非常好吃。 10/02 21:11
8F：→ countenance: 也不会过甜，谢谢提供。 10/02 21:12
9F：→ neveneve: 日文食谱的作者，有一本很久前出版的中文戚风食谱 10/04 02:31