作者hihioga (阿毛)
看板baking
标题[问题] 请问马卡龙能用杀菌蛋白液做吗？
时间Mon Sep 26 00:50:16 2016
各位先进好
最近想学做马卡龙
前几天在东京吃了PH大师的马卡龙後惊为天人
於是买了书想学着自己做
但书中说要使用老蛋白
想说用量很大，而且以前在面包店打工时也用过杀菌蛋白液觉得挺方便
但不太确定杀菌後会不会破坏蛋白结构跟风味
想请问大家是否有用杀菌蛋白液制作过马卡龙呢？
感谢回覆
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1F：→ Junchoon: 可以啊，之前上课就是用杀菌液蛋做的 09/26 01:15
2F：→ Junchoon: 而且杀菌液蛋经过过滤均质，已经没有浓稀蛋白的差别 09/26 01:16
3F：→ Junchoon: 对马卡龙来说更适合啊... 09/26 01:17
4F：→ hihioga: 感谢！马上下订了！ 09/28 17:12