作者mochimochi (もちもち(°ω°))
看板baking
标题[问题] マチの洋菓子工房的香蕉戚风
时间Wed Sep 7 14:13:07 2016
https://www.youtube.com/watch?v=icehIGejgms&feature=youtu.be
第一次看到蛋这麽少油这麽多的戚风蛋糕配方
还加了一半的高筋面粉 做法也跟我平常看到的差很多
但是烤出来长很高也很有弹性
请问有人知道这位日本师傅的制法是什麽原理吗？ 谢谢！
他的副标我用翻译也看不太懂是什麽意思...
"バナナを入れることで比重が重くなるので、少し长めに焼きます"
配方如下：
Egg yolk 4
Granulated sugar 45g
Banana 125g
Lemon juice 7g
Cake flour 60g
Bread flour 60g
Baking powder 3g
Milk 100g
Salad oil 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 70g
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.105.113.170
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1473228790.A.9C1.html
1F：推 wedgewood: 加入香蕉,比重变重,要稍微烤久一点 09/07 17:04
2F：→ skytolove: 等量低筋与高筋混合等於中筋 不如低筋松软会比较有弹 09/08 14:44
3F：→ skytolove: 弹性 配方中有加泡打粉 一定会长高 09/08 14:47
4F：→ mochimochi: 非常感谢解答！ 09/08 15:17