作者d0402 (HI)
看板baking
标题[面包] 如何做面包 会更松呢？
时间Sun Sep 4 17:08:02 2016
大家好：
我想做出面包店 一般餐包那种松软到不行的口感
那种似乎捏实了，面包量只有一点点的那种面包
我做橄榄形餐包
我用了汤种法 以及以下的配方，软是软了，但不够松，比较像吐司
恳请教我 如何才可以松松松 像面包店的甜面包或餐包 或沙拉面包
谢谢
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高粉240
低粉 60
酵母 6
砂糖 54
水 150
盐 6
奶粉 12
蛋 30
奶油 30
第一次发酵约30-40分钟，确定手压下去的洞 没有再合起来
松弛三分钟，首次滚圆後，松弛五分钟 ，再次滚圆後，又松弛五分钟
最後发酵约30-40分钟
烤12-13分钟
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请教大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.180.206.15
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1F：推 ruby40861: #分类错误 09/04 17:14
2F：推 ruby40861: #文章外面大写T改分类，请改分类为[问题] 09/04 17:14
3F：→ neveneve: 整形完之後过发就会很大又很松软 09/04 17:16
※ 编辑: d0402 (175.180.206.15), 09/04/2016 17:27:28
4F：→ donkilling: 低温中种 09/04 18:04
5F：→ marykate: 加优格 09/04 18:25
6F：→ Junchoon: 後发酵久一点啊 09/04 18:29
7F：推 eaeao: 要用台式甜面包做法 09/04 20:10
8F：→ d0402: 请问您：何谓台式面包的作法呢？ 09/04 20:37
9F：→ kubturub: 打面团要打到可以撑起薄膜 09/04 23:12
10F：→ kubturub: 水再多加 09/04 23:13
11F：推 ddyyii: 发酵时间呢 09/05 00:21
12F：→ ddyyii: 你後发多久 09/05 00:21
13F：→ d0402: 首发40分 二发40分 09/05 00:23
14F：推 vincent0911x: 水加到66-68%吧 09/05 11:07
15F：推 junhuang: 我最近用这个食谱，觉得满软的，我用彩虹牛奶部分还有多 09/05 11:20
17F：→ junhuang: 601 09/05 11:20
19F：→ mbmax323: 过发不会容易消风吗 09/05 21:46
20F：→ lovelyvv: 过发後组织会比较粗 我不会打到出膜 但我中间是用杆的 09/06 01:41
21F：→ lovelyvv: 然後不要过发太久 我有次忘了 放了3小时 悲剧 扁掉 09/06 01:41
22F：→ renny: 我有一次一发忘记了发了两小时戳下去消风，但烤出来 09/07 23:11
23F：→ renny: 却松软好吃，连自己都不知道原因....那次是烤土司 09/07 23:11