图文版：https://www.barrelleaf.com/caramel-coffee-cake-fathers-day/ PTT纯文字： 制作日期：2016/08/07 (日) 下午 看照片加上时间点，应该不难猜， 这是因为父亲节的到来而做的蛋糕， 一开始其实没有什麽头绪， 想说一直想做咖啡口味的蛋糕， 觉得咖啡和焦糖的味道应该很合， 所以就做了这个 焦糖咖啡蛋糕 嘿! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 焦糖咖啡蛋糕 Caramel Coffee Cake (参考：【肉桂打喷嚏】蓬松。基本海绵蛋糕) 食材 Ingredients：(直径15公分圆形蛋糕模1) ．咖啡海绵蛋糕 Coffee Sponge Cake 全蛋 Egg 2 pics个 细砂糖 Castor sugar 45g 低筋面粉 Cake flour 45g 牛奶 Milk 2Tbs 无盐奶油 Unsalted butter 15g *即溶咖啡粉 Instant coffee powder 1tsp PS. *这此蛋糕体和夹层慕斯用的咖啡粉不一样， 蛋糕用的是一般冲泡式的即溶咖啡粉， 而慕斯是嚐试用用看手冲式的咖啡粉 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．将模具内层抹油铺纸 (我这次没铺纸 :P) ．面粉过筛 ．烤箱以170/150C预热 ．作法/步骤 Step： 1.将奶油隔水融水，加入咖啡粉和牛奶，搅拌混合 2.将蛋打入盆中，加入细砂糖， 一边用隔水加热的方式打发(写8痕迹不会消失) 3.将过筛的面粉加入打发的蛋糊，用刮大大略混合 4.接着再加入事先混合好的咖啡奶液，用切拌的方式混合均匀 5.将面糊倒入模具中，放入烤箱(170/150C)烘烤约20~25分钟 6.出炉後轻震一下，倒扣於网架上，脱模放凉 7.冷却後再转回正面，用保鲜模包好，要使用时再撕开保鲜模 因为晚点要切，且要放到隔天才使用， 所以冷却後我就把它放到冰箱冷冻库里了。 这次的海绵蛋糕烤得满漂亮的，都没有裂， 不过可能是我的即溶咖啡粉不够浓，或是用的不对， 咖啡味不算很明显，下次想再调整看看。 接着来做慕斯~这次做的慕斯份量不算多， 如果喜欢吃酱多一点的，可以直接将份量乘二。 ．咖啡慕斯 Coffee Mousse 牛奶 Milk 75g *咖啡粉 Coffee powder 2.5g 蛋黄 Egg yolk 1 pic 个 细砂糖 Castor sugar 15g 无盐奶油 Unsalted butter 30g 动物性鲜奶油 Whipping cream 35g PS. *慕斯使用的是义大利Corsini醇金咖啡粉 1.将咖啡粉与牛奶放入小锅中，加热边搅拌至牛奶即沸就熄火 2.将细砂糖与蛋黄搅打至泛白 3.将咖啡牛奶(1.)分次过滤倒入蛋黄液，搅匀 4.再将咖啡蛋奶液倒回锅中，中小火加热，至其质地浓稠 5.下头隔着冰枕待其降温至不烫手，再加入软化奶油，混合均匀 6.将鲜奶油於另一盆打至8~9分发 7.待咖啡奶糊降至体温，再加入打发的鲜奶油混合均匀 8.盖上保鲜模，放入冰箱备用 接着熊熊想说里头可以夹层布丁， 所以就做了很薄很薄的焦糖丁，成品份量真的很薄~" 想吃明显布丁口感的话，建议份量可以乘2制作。 ．焦糖布丁 Caramel Pudding (圆直径约15公分) 〔焦糖〕 细砂糖 Castor sugar 25g 水 Water 1Tbs 〔布丁〕 牛奶 Milk 70g 全蛋 Egg 1 pic 个 二砂 B-Grade white crystal sugar 8g ※ 准备工作： ．烤箱以150C预热 1.先来做底部焦糖：厚锅中放入细砂糖和水，煮至琥珀色 2.熄火，趁热倒入模具中，摇晃使其平均 3.接着来做布丁：将牛奶直接倒入刚刚煮焦糖的锅子， (完全是不想浪费的大婶心态)开火加热至牛奶即沸 4.煮牛奶的时候於另一碗中将鸡蛋和糖搅打均匀 5.将加热过的牛奶倒入鸡蛋糊中，混合均匀 6.过筛混合好的蛋奶液，再倒入焦糖底的模具中 7.放入烤箱，用水浴法的方式，以150C烤约15~20分钟 因为这次布丁很薄，所以烤得很快，如果份量加倍， 时间也会拉长，烤至布丁表面凝固无大晃动即可。 8.烤好後出炉放凉，放入冰箱冷藏至少3小时。 这次做这个蛋糕其实是分两天做，因为第一天是下午才动工， 隔天父亲节才做最後的组合，完成这个蛋糕。 ．湿润蛋糕用酒糖液 Syrup for the Cakes 细砂糖 Castor sugar 25g 水 Water 25g 兰姆酒 Rum 1/2tsp 1.将细砂糖与水放入锅中，加热至沸後熄火 2.再将兰姆酒加入糖水中，放凉 3.将冷冻的蛋糕对半横切，蛋糕内层涂上酒糖液 ．组合 To Finish 1.底层海绵蛋糕上放入倒扣出来的布丁 2.再抹上一层咖啡慕斯 3.再盖上另一片海绵蛋糕 4.再抹上咖啡慕斯 5.放入冰箱冷冻库约1~2小时，至咖啡慕斯凝固 ．表面装饰 Decoration *焦糖卡士达酱镜面 Caramel custard glaze 适量黑巧克力+少许奶油 (写字) Dark chocolate + a little butter 糖粉 Icing sugar 适量 表面的焦糖卡士达酱没有写出来食谱， 是因为我是用焦糖布丁倒出的焦糖液+1颗蛋黄份的卡士达酱+1g吉利丁片随意做的 所以没有算仔细的份量，下次有再做再仔细算。可以直接用一般的焦糖淋面取代。 表面装饰其实很随性，我都是用一些手边有的东西乱弄的。 不过这次是第一次用巧克力写字，我也没有巧克力笔， 就是用烘焙纸卷起来，类似挤花袋那样用。 最後的装饰我真的满乱来的，心意有到就好~(自己说) 只是我一直手残，在要拍照的时候旁边的纸倒下来沾到蛋糕..."'Orz 切一块来看，发现这次做的颜色都很「咖啡」， 布丁真的做太薄了，应该要做两倍才是。 虽然卖相没有很好，不过吃起来的滋味还不错， 淡淡的咖啡香带着不过多的焦糖的甜蜜滋味， 蛋糕沾了糖液，吃起来湿润不乾口， 就是布丁真的太薄，吃起来真的没什麽感觉" 做好後就拿给躺在床上刚从午觉中醒来的叶爸... 我：「嘿!做好了，你看~」 叶爸：「喔!原来你是在做这个喔。」 (完全没有节日想法的家庭对话) By 桶子叶的吐司记 --end-- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.66.219 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1472259807.A.E16.html 谢谢你们 爸爸吃了满多的：D ※ 编辑: kk339248 (220.141.112.154), 08/30/2016 19:06:38 ※ 编辑: kk339248 (114.45.57.181), 09/18/2016 21:10:14 ※ 编辑: kk339248 (114.45.51.70), 05/26/2017 08:48:58