作者keyallen (Key)
看板baking
标题[问题] 失败的天然酵母
时间Mon Aug 22 23:26:02 2016
最近看了一颗苹果做面包这本食谱
然後开始养天然酵母
从苹果泡水开始後面加面粉喂养
但是目前看起来是失败了
原因可能是苹果泡水那部分没有成功
因为泡水完成那天手刚好受伤
则把水过滤後冰起来 冰了好多天才开始使用
或是苹果水没有成功
喂养面粉一个礼拜後试做面团完全没有发
天然酵母开始都是依照食谱 室温半天 冰冰箱一个晚上
现在则是照朋友说的 全室温+阴凉处
现在有一小箱高筋粉+苹果水跟水的面团
大概是660克的高筋粉 苹果水跟水大约是410克 糖20克
(糖是朋友建议 後来几天喂养的时候加的所以量不多)
应该是没有坏
想说买速发酵母回来做面包 消耗这些面团
然後再重新养苹果水 再挑战一次
这样的面团该怎麽操作
目前的状态很黏 很浓稠 会滑动 有光泽
应该不算成团
如果不行的话就只能丢了......
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1F：推 Bciiii: 如果伤口接触到苹果菌种，建议别使用了，酵母培养初期很 08/23 11:05
2F：→ Bciiii: 脆弱，细菌容易入侵 08/23 11:05
3F：推 davideason: 去超商买没有氟或氯的 RO纯水 或是 RO转矿泉水 08/23 16:10
4F：推 wowo16899: FB上有个天然酵母烘培研究会，脸主及大家都会讨论分享 08/23 17:21
5F：→ wowo16899: 养天然酵母。很推荐喔！ 08/23 17:21
6F：推 littlechaos: 我自已做的酵母也是很浓稠很水不成团 不过不是本来就 08/23 22:48
7F：→ littlechaos: 这样吗？天然酵母确定没有臭酸的话 就直接当酵母用 08/23 22:48
8F：→ littlechaos: 但是跟一般乾燥酵母比例不同 08/23 22:48