作者firebow (台中苏志燮)
看板baking
标题[问题] 小林打发蛋白
时间Mon Aug 22 19:18:25 2016
买了小林12公升
但蛋白打发,组织整个很粗
想说是不是钢太大量太少
所以组织一直很粗
最近买专用7公升小钢
结果都还是一样QQ
http://i.imgur.com/VoJ2qx3.jpg
肉眼都能看到小气泡,也不光泽
一样材料打法,电动手持就很绵密
几乎看不到气泡,整体又光亮
有人也用小林12在大量做蛋糕的吗QQ
还是我该卖掉小林,买KA QQ
材料:
冷藏蛋白300g
柠檬汁9g
砂糖150g
专用7公升小钢
打法:
砂糖和柠檬汁一开始就全下,三速打至起泡
转二速打到弯勾(约15分)
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1F：推 hangten777: 蛋白最後几分钟要用慢速收尾才会细致喔 08/22 20:50
2F：→ hangten777: 不过没用过小林 不知道他的速度如何 08/22 20:50
4F：推 Chiayi0106: KA打出来超细致的 不过我打少量而已 08/22 22:10
5F：推 vincent0911x: 打发前下一半 打发後在下一半 会比较细致 08/22 22:19
6F：→ vincent0911x: 如果是起泡後在下糖 组织会比较粗一点 适合戚风 08/22 22:19
7F：推 papa1120: 卖掉吧，不合手的工具就卖给适合的人 08/23 05:51
8F：推 Bciiii: 试试蛋白先打到起泡後，再分次加糖和柠檬汁呢 08/23 11:07
9F：→ neveneve: 下完第一次糖後转中速打看看 08/23 17:37