作者apple960164 (30CM不含头)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋糕顶部爆裂疑问
时间Mon Aug 15 21:48:06 2016
※ 引述《apple960164 (30CM不含头)》之铭言：
: 大家好，从很久之前我刚开始做磅蛋糕就开始顶部破裂，但想说没要装饰就不管他。
: 但在有次做了红萝卜蛋糕，顶部也是整个破裂乾硬，完全无法抹乳酪酱，
: 还有前几天用水域法烤的棉花蛋糕也是爆顶，最近想做黑森林蛋糕，也是很怕他破裂。
: 但网路看了有两种说法
: ㄧ是顶火太高导致膨胀速度太快，要调降上火温度或放中下层。
: 但有人又说是底火太强水蒸气网上冲的速度太快导致爆裂，而且下火温度高烤戚风蛋糕
又
: 怕底部凹陷。
: 目前还没有一次不爆顶，礼拜二想做做一颗红萝卜蛋糕 跟轻乳酪蛋糕。
: 轻乳酪会用水裕法烤而且会注意打到中性发泡即可
: 红萝卜蛋糕不用打法是靠泡打粉，那请问该怎麽避免这两款蛋糕爆顶呢 感恩～
不好意思我要问的不是磅蛋糕，磅蛋糕爆顶我也觉得没差，
我想知道的是戚风蛋糕跟棉花蛋糕会爆顶是因为顶火温度太高还是底火
谢谢
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1F：推 fashsboy: 我觉得是底火太高耶 08/16 07:10
2F：推 hyde7073: 底火太高或是蛋白的状态不够好 08/16 08:47
3F：推 hauying: 底火太强，蛋糕水分还没烤乾→内部热对流旺盛造成的 08/16 08:49
4F：推 mangomilk: 我觉得是上火太高耶，戚风蛋白打太发也很容易爆炸 08/16 20:16