作者holytwo (holytwo)
看板baking
标题[问题] 换面粉後吐司撞墙期?
时间Thu Aug 11 11:18:38 2016
想请教高手们, 谢谢先~
最近换了嘉禾的的高粉
和之前一样的配方, 高粉280, 水180,糖20, 塩2,鲜酵10(单位g)
我没放油类(个人喜欢软法Q感)...
最近烘友社流行用先水合30分钟再打出膜+不同杆卷+省基发=有牵丝吐司
我试了後发现1.不满模, 2.入炉後不长高, 进去九分出来就是九分满
不知是那里出了问题, 真的是接二连三的发.....糕, 超级挫折><
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1F：→ coli: 首先要确认所有条件都一样 原料没有秤错 搅拌程度 面团终温 08/11 15:11
2F：→ coli: 及软硬度 发酵环境与时间 成型的手法 杆卷时的松紧程度？！ 08/11 15:11
3F：推 hihigirl: 有预算的话买个室内用的温湿计 也会比较好矫正 08/14 12:36