作者yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
看板baking
标题[问题] 面包机使用水合法&白神酵母
时间Thu Aug 4 13:06:00 2016
大家好
上网看到水合法可以制造薄膜
因此打算用面包机&水合法做面包
可是我家没有速发酵母
只有白神乾酵母（非面包机款）
以下是我预想的做法
不知是否正确？
（1）进行水合搅拌时
先减少一些水量
再把减少的水量拿去唤醒酵母
等到一键到底模式时投入酵母水
如果上述作法可行
水合搅拌出来的面团应该略乾
略乾的水合面团会影响效果吗？
（2）很多人说夏天用冰水制做较好
那我在水合搅拌时用冰水ok吗？
抱歉问题有点多
谢谢耐心读完文章及回答问题的版友
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※ 编辑: yuyuh1986 (223.138.48.164), 08/04/2016 13:07:03
1F：→ donkilling: 用冰水是怕面包机搅拌升温太快 08/04 20:45
2F：→ donkilling: 比较简单解决两个问题的方法是你乾脆用冷藏中种 08/04 20:45
3F：→ donkilling: 长时间低温发酵下的水合效果好，也在主面团搅拌时不易 08/04 20:47
4F：→ donkilling: 高温 08/04 20:47
5F：推 funnyfann: 可以要做之前先把内缸和面粉一起拿进冰箱冰喔 08/16 22:56