作者shrimp0 (小夜)
看板baking
标题[问题] 有关馒头及面团的问题
时间Thu Aug 4 00:15:53 2016
第一个问题----------------
上周日尝试做馒头
因为是新手比例有点错误但还算能吃XD
今天周三又尝试了一次拿周日剩的面团
(老面?)没有再加面粉直接揉揉擀擀後蒸
出来吃起来酸酸的并有一股怪味道
面团有冷藏
是坏了吗?
第二个问题--------------
今天的另一面团是依照网路食谱做
蒸出来不光滑漂亮
http://imgur.com/yZwhNiH
刚有爬文到类似问题
且很多前辈说是水滴到
但是我有垫毛巾也是变这样
我自己在想是
面团水不够?
还是面团没揉好没擀好?
很想做出像婴儿皮肤般的馒头
请前辈们指导一下
非常感谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.30.95.169
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1470240955.A.FEC.html
1F：→ Junchoon: 1.发过头的面团就会发酸 2.你需要的是压面机08/04 00:19
所以发过头还能吃吗？
2F：推 Aloof: 皮皱皱的也有可能是太早掀锅盖，在起锅前可以先在锅盖夹汤08/04 00:20
3F：→ Aloof: 匙或筷子，让锅内温度慢慢降低，内外温度不要一下子差太多08/04 00:20
4F：→ Aloof: ，也比较不会皱！08/04 00:20
熄火後有斜放锅盖露出小缝，下次再试试您的方式
5F：→ chenoscar: 没有配方，怎麽知道是不是水不够。压面机超好用08/04 08:38
我是500面粉，水约250
※ 编辑: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 10:51:17
我是参考这网页
他没用说到用压面机但还是很漂亮
http://www.dodocook.com/recipe/44639
※ 编辑: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:32:56
6F：→ Junchoon: 他这种组织没用压面机大概就是做的人天生神力吧08/04 11:36
※ 编辑: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:37:49
7F：推 lovejay80922: 没有压面机真的很难到这麽光滑....好想买呀!! 08/04 12:22
8F：推 littlechaos: 其实面团放冷藏几天之後口感比较酸是正常的 一般来 08/04 13:28
9F：→ littlechaos: 说 可以放两个星期左右 有的人就偏爱这种酸味喔 08/04 13:28
10F：推 urbowbow: 我觉得他有用压面机耶,因为我做起来也跟你一样,下面其他 08/04 19:19
11F：→ urbowbow: 人的照片也都不光滑 08/04 19:20
12F：→ neveneve: 我听过有人建议用大理石擀面棍，效果不输压面机 08/04 20:10
14F：→ akeko: 刚刚出炉的手杆皮馒头。 08/05 22:04
15F：→ in09: 我认识的山东籍长辈就是徒手做出这麽光滑,我觉得不是天生神 08/06 20:00
16F：→ in09: 力而是熟能生巧,早年去中国北方旅行,随便都可以看到很美的馒 08/06 20:01
17F：→ in09: 头,小学徒都是徒手做的,传统面食区域的熟练度我们很难比得上 08/06 20:02
18F：→ in09: (但相对的,那十几天的旅程几乎没吃到好吃的米饭) 08/06 20:03