作者apple960164 (30CM不含头)
看板baking
标题[问题] 泡芙失败了
时间Sun Jul 31 21:11:34 2016
大家好，今天上班站了6个小时回家继续站着做要给同学的泡芙。
没想到失败了
上次的还有成功
先付图
http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
这是上次有成功的
虽然很明显有缩，但我吃了一口之後知道是因为里面没熟才缩，但大体上都还算有膨胀
http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
这是第二盘已经知道会失败所以乱挤的惨样
http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
蛋两颗
我在烤的时候看到油一直融出来就觉得失败了
我先说看看为什麽会失败
1.我水和油大滚之後，加入面粉，在用小火一直炒，我听别人说要炒到底部有薄膜，但因
为我用不沾锅炒（我家只有不沾锅） 所以也不知道要炒多久
但我只知道面粉变有点透明之後我还炒了3.4分钟有，而且也看到锅底有很多油溶出来，
有可能是因为炒太久所以油溶出来？
2.炒太久所以水份蒸发太多？
因为听说泡芙膨胀是靠水蒸气，会不会是因为水蒸发太多？
3.蛋加不够，但我上次也是一样只用两颗蛋，但上次真的也有成功，虽然上次跟这次都没
有到三角形，但我在挤这次的时候发现面糊会裂开，比较难挤而且有油一直渗出来。
以上，请大家帮我看看为什麽会失败，明天还要在做一次，感恩。
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1F：推 a2575811: 查糕点为什麽得到的资料如下：1.炒超过，温度过高油脂 07/31 21:39
2F：→ a2575811: 渗出2.炒面糊是要让水蒸发加速糊化3.（个人经验）全蛋液 07/31 21:39
3F：→ a2575811: 要看搅拌程度去控制量达到倒三角，所以每次不会一样。 07/31 21:39
4F：→ a2575811: 参考罗！ 07/31 21:39
5F：推 bonnielin7: 上次的感觉也不算成功？ 07/31 21:45
6F：→ bonnielin7: 我用不沾锅也是炒到锅底有一层膜 07/31 21:46
7F：→ bonnielin7: 只要觉得温度太高就稍微离火不停的搅 07/31 21:46
8F：→ bonnielin7: 蛋的部分要分次慢慢加，所以量也不一定 07/31 21:47
10F：→ bonnielin7: 这是我之前烤的菠萝泡芙 07/31 21:48
11F：推 bonnielin7: 第一张是成功的图吗～ 07/31 21:53
12F：→ apple960164: 至少第一次的有膨胀，中间也有空心 07/31 22:00
13F：→ CageGuo: 面糊出油可再加热水补救到状态ok为止 08/01 00:48
14F：推 su02: 我之前做面粉拌进去都是拌到有三角形 08/01 02:53
15F：→ apple960164: 所以出油是失败的原因吗？ 08/01 08:04
16F：→ Junchoon: 失败的原因是因为面糊没有乳化而且含水量太低吧 08/01 18:24
17F：→ CageGuo: 出油烤出来会变硬像饼乾，你照片的样子 08/02 18:42
19F：→ hihigirl: 个几次很难上手 08/02 20:51
20F：→ hihigirl: 对了，要练习的话可以找沙拉油的配方，比较省钱 08/02 20:53
21F：→ tatsumi: 准备一支温度计 面粉下去後搅拌到约75~80度 09/04 18:01