玫瑰鲜花饼成品合照: http://imgur.com/LgnX8wr.jpg 离骚有"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"的字句 武则天、乾隆、慈禧曾命御膳房采花入馔 "花食"带有几分雅致，却也不是我们生活中时常会吃到的料理 之前想做中式点心时 洽巧看到云南鲜花饼的食谱 长这样: http://imgur.com/qAtqjXS.jpg http://imgur.com/ARqeMAy.jpg 但是材料中的"新鲜玫瑰花瓣"较难取得 所以这篇除了跟大家分享玫瑰鲜花饼的食谱之外，也简单分享玫瑰花瓣的取得 希望之後如果有板友想做玫瑰花的甜点可以帮上忙~ 图文版 https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1469930680.A.61D.html ------------------------------------------ About新鲜玫瑰花瓣 其实网路上满多人作玫瑰花饼是用玫瑰花瓣酱来替代新鲜花瓣 但有些玫瑰花瓣酱里有加苹果 而我只想作单纯的玫瑰花饼 加上还是对从花瓣开始制作甜点有点憧憬XD 所以开始寻找可以食用的新鲜玫瑰花瓣 如果条件允许 当然可以自己挑选适合食用的品种种植 以确保无农药残留 如果像我一样不方便自己栽种的话 网购最常见的应该有: (为了避免广告嫌疑就不附上网址了，有需要可以自行GOOGLE) 1.玫开四度(南投埔里) 这家有吴宝春荔枝玫瑰面包的加持 应该算最知名了 但网路上只有贩售乾燥花办&玫瑰花瓣酱 所以我私讯问FB小编有无贩售新鲜玫瑰花 但因为价格是3NT/g 所以我就暂且打住了... 2.大花农场(屏东九如) 我後来买的是这家 价格1500NT/1250g (免运，冷藏宅配) 当然品种可能更玫开四度不一样(但我对这方面不是很有研究XD) 收到的时候是一个大纸箱+大夹链袋的冷藏宅配 这张是我分装完(1250g要跟别人一起分，我自己实在用不完~) http://imgur.com/s9E1LOW.jpg 一拆封就会闻到很香的花香 真的是香气扑鼻 相当浓郁的那种(这时甚至觉得有点过头XD) 在我清洗完两次+阴乾後还是有香味 ---------------------------------------------- 鲜花饼食谱 参考、修改至中国网友 小厨飘香 http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524727.html 首先制作玫瑰花糖 材料: 新鲜玫瑰花瓣 200g 砂糖 300g 蜂蜜 适量 做法: 1. 200g玫瑰花瓣用冷水洗2次後阴乾 **大家制作时记得把花瓣尖端白白的剪掉，可以去除苦味 我是做完才看到有这个撇步呜呜呜 2. 加入300g砂糖&适量蜂蜜，戴上免洗手套抓匀後就可以分装到乾净的玻璃罐中 http://imgur.com/9OYaDZq.jpg http://imgur.com/6jz9xo5.jpg http://imgur.com/z9nd72V.jpg 完成後的玫瑰花糖我冰在冰箱 网路上食谱是写说可以保存满久，我冰了约3周拿出来用 尝起来味道是正常的 接下来开始作鲜花饼~ 材料: 油皮 中粉 105g 无水奶油 40g 细砂糖 13g 冷水 42g 油酥 低粉 81g 无水奶油 42g 玫瑰内馅 制作好的玫瑰花糖 210g (尽量把汁液沥乾) 熟糯米粉 60g 熟白芝麻 12g 蜂蜜 24g **自制无水奶油做法：将奶油放入烤箱融化，上层油层倒入铁量杯冷却， 冰到冷冻库至凝固(硬一点为佳)，即为自制的无水奶油 (4份的奶油约可以做出3份的无水奶油) **一定要用熟糯米粉(又称糕粉)，吸水性、黏性才够 或是可以把一般糯米粉蒸熟/烤熟替代 可以参考爱在厨房这篇 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122&page=2 作法: 1.油皮:中粉过筛至钢盆中，加入砂糖大致混匀，加入无水奶油以刮板切碎混匀， 分多次加入冷水，至搓揉成一个光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜室温下松弛20mins 2.趁油皮松弛时制作油酥 油酥:低粉过筛，加入无水奶油切碎，用手揉、压成团，分割成12份盖上保鲜膜备用 **油皮油酥软硬度应相当，以避免後面杆卷时破酥or不易操作 3.松弛完的油皮分割成12份，手捏成小圆片，包入一份油酥收紧。 从第一个包好的开始，将收口朝上，轻轻压扁，擀成牛舌状再卷起 (桌上可洒一些手粉防沾)，室温下松弛15mins 4.将一次松弛後的面团接口朝上，压扁後擀长，再卷起成圆筒状，室温下松弛15mins 5.玫瑰内馅的材料混合均匀，分割成12份（每份约24g） 6.将步骤4接口朝上，以食指按压中间，再将对角向中间收成圆形，滚圆後擀平 包上一份内馅後收紧滚圆，接缝朝下稍微压扁(这步骤也可以再加工成菊花酥) 刷上蛋液（蛋黄：水=1：1），放入预热180/180的烤箱烤25mins 成品分享: http://imgur.com/b6kgQUh.jpg http://imgur.com/oO9Wtxg.jpg http://imgur.com/CxJbj93.jpg http://imgur.com/IhFipPB.jpg 分享到这边~谢谢大家 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.218.107 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1469930680.A.61D.html ※ 编辑: ruby40861 (140.112.218.107), 07/31/2016 10:11:28 我都没想过耶!(网购分享什麽也都没加)←光挑照片就挑很久的懒人 下次来加一下 感谢churryrain的支持~\(ˊ▽ˋ)/ ※ 编辑: ruby40861 (140.112.218.107), 07/31/2016 20:08:13 有机会真的可以玩玩看~成品会有满满的花香 好羡慕可以吃到正宗的鲜花饼呀! 很开心玫瑰花瓣的购买有帮上忙 桂花是桂花糕吗XD 桂花也是常常入菜/甜点的花朵之一呢 而且感觉比较容易取得 ※ 编辑: ruby40861 (140.112.218.107), 08/01/2016 20:48:15