作者beeant (咪豆栗)
看板baking
标题[蛋糕] 蜂蜜柠檬戚风蛋糕
时间Fri Jul 22 22:10:53 2016
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44016073
把蛋黄盆的糖跟部分液体用蜂蜜取代，蛋白盆做法不变，
成品的蜂蜜味很香，不过今天用的是黄柠檬，觉得柠檬香气不够明显，
改用青柠檬，或是不用水完全用柠檬汁应该会好一些~
使用 17 cm 戚风模型
材料：
蛋黄（M）：4 颗
蜂蜜：35克
植物油：35克
柠檬汁：15 ml
水：20 ml（与柠檬汁混合备用）
低筋面粉：80克
蛋白（M）：5 颗
糖：40克
做法：
1. 烤箱预热170度，蛋黄跟蛋白分开打入两钢盆中。
2. 蛋黄跟蜂蜜混合，搅拌均匀。
3. 分次倒入植物油，搅拌均匀。
4. 分次倒入柠檬汁+水，搅拌均匀。
5. 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒。
6. 蛋白盆内加入一小撮糖，打蛋器开低速，先将稠蛋白打散、呈现大泡泡状。
7. 打蛋器开高速，将蛋白打至接近湿性发泡，再加入一半的糖，继续用高速搅打。
8. 蛋白霜呈现弯鸟嘴状的湿性发泡後，加入剩余的糖，低速搅打1分钟将糖混合均匀、
蛋白霜气泡更细致。
9. 挖取1/3的蛋白霜加至蛋黄糊中，充分混合均匀。
（为了让蛋黄糊质地变轻，以利接下来的混合步骤，不需担心消泡）
10. 将蛋黄糊倒进蛋白霜钢盆中，一边转动钢盆，一边以切拌方式混合均匀 。
11. 倒入戚风模型，在桌面上敲出大气泡，进烤箱以170度烤约35分钟。
12. 自烤箱取出，离桌面10公分高处重摔一下让热空气跑掉。
13. 倒扣在酒瓶上放凉後脱模即完成。
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※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 07/22/2016 22:11:16
1F：→ meisterhaft: 加入皮屑香味会比较明显一点 07/22 22:24
不然下次来试试Pierre Herme搓柠檬糖那一招好了 XD
※ 编辑: beeant (123.192.108.103), 07/22/2016 22:42:04