作者quay669 (Ellie)
看板baking
标题[蛋糕] 蜂蜜蛋糕不加糖
时间Tue Jul 19 10:16:21 2016
昨天照网路上的食谱烤了一个蜂蜜蛋糕
我有将配方的糖减半，原则上不难吃还有蜂蜜的香
今天想要再烤一个完全不加糖，但蜂蜜多一点的试看看
爬文有看到加糖可增加蛋霜的稳定度
但若我烤的是蜂蜜蛋糕
最後进入烤箱的蛋糊含有蜂蜜
这样子会影响到成品吗
想请问板上高手是否有烤过完全无糖的蜂蜜蛋糕
烤出来的成品会不会塌掉之类的
请各位大德协助解惑了，感激不尽！
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1F：→ Junchoon: 当然会影响，蜂蜜水分比糖多很多... 07/19 15:29
2F：推 mangomilk: 减半蛋糕不会变得很乾吗？ 07/19 15:49
3F：→ zsek: 我比较好奇 少了糖的碰撞 全蛋有办法打发？ 07/19 18:35
4F：→ meisterhaft: 看配方啦 我之前用蜂蜜完全取代糖来烤戚风没问题 07/19 19:22
5F：→ meisterhaft: (拿蜂蜜跟蛋白去打蛋白霜) 07/19 19:22
6F：→ meisterhaft: 但是可能会有周边上色过深到快焦的风险 07/19 19:23